「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐
菜系:	北京菜
材料:	板嫩豆腐1大件、葡國血香腸5安士、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、喼汁1湯匙、紹酒1湯匙、蔥花2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙半
調味:	蛋糊： 雞蛋1隻、生粉2湯匙
做法:	1.板嫩豆腐下清水，加入2茶匙食鹽浸15分鐘，取出切件，吸去多餘水份備用。蛋糊充分拌勻備用。 2.葡國血腸洗淨，切厚片備用。 3.將豆腐件沾上蛋糊，下鑊炸至金黃、脆身，取出隔油備用。 4.血腸下乾鑊中，加入砂糖炒勻，再加入蒜蓉、薑蓉炒勻。 5.加入喼汁及紹酒炒勻，放回豆腐件，注入雞湯及魚露煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。