「今晚食乜餸」遠年陳皮紅燒大鴨 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」遠年陳皮紅燒大鴨
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	冰鮮鴨1隻、陳皮1安士半（浸軟、去瓤）、老抽2湯匙、冰糖1安士、紹酒3湯匙、薑片8片（煎香）、砂糖2湯匙、乾蔥適量（煎香）、魚露2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1量杯半
做法:	1.鴨斬大件，洗淨後充分抹乾身，下白鑊煎炸至微黃，加入砂糖以中火炒至金黃，傾去多餘油脂。 2.陳皮切絲，放下鴨件中，加入老抽、紹酒炒合。 3.加入薑片、乾蔥炒勻，再注入雞湯煮滾，加入冰糖燘煮。 4.用小火燘煮約60分鐘至收汁，上碟撒上蔥絲即成。