「今晚食乜餸」茄子醬燒豬頸肉 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」茄子醬燒豬頸肉

菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 豬頸肉6両、茄子8両、菜甫3湯匙（揸水、切粒）、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、麵豉醬1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花2湯匙、雞湯半量杯、砂糖2茶匙、魚露2茶匙

調味: 醃料（豬頸肉）： 生抽2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法:
1.豬頸肉洗淨、切片，與醃料拌勻醃15分鐘備用。茄子切長段，去皮，再切開，浸水15分鐘，隔水備用。
2.豬頸肉塗上一些生粉拌勻，下鑊煎香備用。
3.茄子下乾鑊烘炒一會，加入1湯匙油炒勻，加入麵豉醬、茄汁及喼汁炒勻。
4.將豬頸肉回鑊，加入菜甫、蒜蓉及薑蓉炒勻，注入雞湯、砂糖及魚露煮滾，燘煮至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。