蒜泥白肉 - 黃淑儀

食譜:蒜泥白肉

菜名:	蒜泥白肉
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	材料： 五花腩 1塊 伴碟： 青瓜皮 適量
調味:	煮五花腩配料： 薑 2塊、葱 1條、紹興酒 2湯匙 醬汁： 蔥白粒 2湯匙、薑粒 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、油膏 3湯匙、蒸魚豉油 1湯匙半、鎮江醋 1湯匙、糖 1湯匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2湯匙
做法:	做法： 1.五花腩加上配料放入煲煮滾，然後關火焗5分鐘。 2.重覆以上步驟5次。 3.待五花腩煮熟後，取出浸入冰水。 4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉，再加入其他調味料做成醬汁。 5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。 6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。 7.最後淋上醬汁即成。