海南雞飯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 海南雞飯

菜系: 新加坡菜

材料: 材料：雞 1隻(約1.35公斤)(雞油留用) 雞飯：米 4杯、生油 適量、薑 1塊 (略拍)、蒜頭 1個 (連衣)、鹽 2茶匙

調味: 紅椒蓉蘸汁：紅辣椒 4隻(切粒後搗成蓉)、薑 4片(搗成蓉)、蒜頭 2粒(搗成蓉)、青檸汁 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 半茶匙、麻油 1湯匙 薑蓉蘸汁：薑蓉 1湯匙、蔥粒 1湯匙、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙 做法: 雞

1.將雞浸入滾水中約30秒即取出浸冰水。 2.待水再滾起時，再次把雞放入煲內。

3.重複以上步驟3次並緊記水必須將雞完全浸蓋。

4.水再次滾後關火，讓雞浸45分鐘(雞湯留用)。

5.之後把雞浸冰水30分鐘，取出，抹乾水分，塗上麻油。

6.將雞斬件上碟。

雞飯

1.米加入少許油兜勻加鹽，放入電飯煲內，注入4杯雞湯，再加薑、蒜和鹽，按掣煲飯。

2.飯熟後，取去薑和蒜即可享用。