雪菜毛豆凍豆腐 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 雪菜毛豆凍豆腐

菜系: 上海菜/滬菜

材料: 雪菜 150克、毛豆 100克、鮮草菇 50克、凍豆腐 2塊、薑 4片

調味: 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、老抽 1湯匙、麻油 少許、水 半杯、蠔油 1湯匙

做法: 1.用油爆香薑、蔥，灒酒後放入鮮草菇，略炒，去除草菇的霉味。

2.用白鑊爆炒雪菜約10分鐘至乾身，關火前下1茶匙糖和1茶匙油，讓雪菜有油潤的外觀。

3.洗淨鑊，用1湯匙油爆香薑片、毛豆、雪菜及草菇，再加入凍豆腐和調味料，最後注入適量水，煮滾後即可上碟。