蝦籽魚肚海味燜嫩雞 - 黃淑儀、余健志

菜名: 蝦籽魚肚海味燜嫩雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮雞 1隻(約2斤半)、魚肚 1條、蝦籽 適量、蠔豉 6-8隻、蝦米 約20克、瑤柱 約8粒、乾葱頭 約5粒、薑片 約4片、雞湯 約2杯半、芫茜 少許

調味: 蠔油 約2湯匙、老抽 少許、米酒 約1湯匙、鹽及砂糖 各適量、生粉水 適量

做法: 1.雞洗淨斬件，瀝乾水分。魚肚先浸水約3小時至軟身，洗淨揸乾水分，再剪成約一口大小。蠔豉，蝦米及瑤柱分別用水浸軟洗淨。乾葱頭略為切開，用刀拍鬆，備用。

2.鑊中燒熱油，先下乾葱及薑片爆香，下雞件炒勻；下雞湯、蠔豉、蝦米、瑤柱及調味料炒勻，改以小火燜煮約10分鐘。

3.雞肉熟透及湯汁開始收乾及濃稠，可以先撈起雞油，然後下魚肚炒勻，最後用生粉水埋薄獻上碟，灑上蝦籽及葱花。