中式焗火雞 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 中式焗火雞 材料: 材料：火雞 1隻(約10磅) 雞腔料：裹蒸粽 2個(預先入冰櫃雪硬，弄碎) 配料：三皇：洋葱、西芹、紅蘿蔔 各適量、月季葉 3片 調味: 醃料：老抽 5湯匙、紹興酒 5湯匙、鹽 5茶匙、沙薑粉 5茶匙 做法: 1.預熱焗爐230度，大盤下放配料及剩餘醃料。 2.火雞醃過夜後，把裹蒸粽塞到雞腔內，用線縫好。在翼尖、腳踝連尾部包上錫紙。 3.在焗盤上放上架子，放上火雞，倒入熱水三杯(以架子為準)。 4.以每磅肉焗12分鐘計算，10磅重即焗120分鐘。 5.雞胸部向上，焗15分鐘至微黃，然後蓋上錫紙，以防再搶火。把溫度調至170度。 6.時間到即熄火，讓火雞在焗爐內吸取餘溫半小時即可。 7.食前把腔內裹蒸粽取出，盛起，待用。 8.把大盤中的汁液倒在小煲中，加少許蠔油，胡椒粉做醬汁。