潮式煮魚 - 黃淑儀、黎志安

食譜:潮式煮魚

菜名:	潮式煮魚
菜系:	潮州菜
材料:	材料： 鰵魚 1斤(切塊，用1茶匙鹽、少許胡椒粉醃過)、莞茜 1棵(切碎，後下) 配料： 鹹酸菜 150克(切塊狀，處理過)、番茄 2個(切塊)、鮮菇 4朵(一開四)、豆卜 6個(一開二)、中芹 2棵(去葉，切度)、薑 2片、紅椒 1條、酸梅 2粒(搗爛)、枝竹 1片、魚上湯 適量
做法:	鹹酸菜處理方法： 1.白鑊烘乾鹹酸菜，約5分鐘，改慢火，加1茶匙糖，兜勻後加1茶匙油，讓其油潤，即可盛起，待用。 做法： 1.魚塊撲上薄薄粟粉，走油至七成熟，盛起。 2.用3湯匙油爆香薑、紅椒，然後逐一加入番茄、鮮菇、鹹酸菜、豆卜，兜勻後把魚放入，然後加魚上湯，燜5分鐘，最後加上中芹。 3.上碟後灑少許胡椒粉，莞茜碎即可享用。