紅咖喱焗蠔 - 黃淑儀、余健志

菜名: 紅咖喱焗蠔

材料: 生蠔肉 1磅、罐頭菠蘿 1圈、番茄 1個、馬蹄 4粒、鮮冬菇 2朵

調味: 紅咖喱 2湯匙、椰奶 125毫升、魚露 1湯匙、糖 1湯匙、檸檬葉 2片

做法: 1.下數滴白醋於滾水煲內，放入蠔肉汆水，盛起瀝乾水分，切粒放入焗盤內備用。

2.先將一半椰奶注入鑊中，用小火煮滾，加入紅咖喱、魚露及糖慢慢煮至糖溶，再注入餘下的椰奶。

3.下菠蘿、番茄、鮮冬菇及馬蹄，煮至汁液濃稠，倒在蠔肉上，灑上檸檬葉絲。

4.放入已預熱190度的焗爐，以上火焗10﹣15分鐘，至呈微黃色即成。