墨汁意大利飯 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 墨汁意大利飯

菜系: 意大利菜

材料: 意大利米 100克、鮮墨魚 1斤(保留墨汁)、鮮蝦 半斤、意大利香草 適量、松子 適量、奶油 半杯、上湯 半公升、洋蔥及蒜蓉 適量

做法: 1.用白鑊烘香松子，備用；用少許溫水調稀墨汁，備用。

2.用油爆香洋蔥、蒜蓉及香草，下鮮墨魚及鮮蝦，炒至六成熟。 3.原鑊再爆香洋蔥及蒜蓉，加入意大利米炒香，調至小火，逐少注入上湯，待米粒吸收上湯後再注入上湯，以防炒焦。

4.意大利米煮至軟硬適中後，下少許香草及黑胡椒調味。

5.下蝦及墨魚拌勻，再注入墨汁拌勻。

6.最後可放兩湯匙拔蘭地酒增加香味，即可上碟，然後撒上松子。