煎釀冬菇 - 黃淑儀、黎志安

食譜:煎釀冬菇

菜名:	煎釀冬菇
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	冬菇 12朵、生粉 隨量 餡料： 蓮藕蓉300克、臘腸1條(切碎)、瑤柱(切碎)2湯匙、芫茜1棵、澄麺1湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少量
做法:	1.在冬菇內抹少許生粉。 2.將所有餡料混合，釀入冬菇內，以慢火煎香即成。 冬菇處理方法： 1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟） 2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。 3.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮兩次，每次10分鐘。 4.燒紅2湯匙油，爆香蒜頭，撈出冬菇炒勻，讓每一朵冬菇都沾到油。 5.加老抽2湯匙，猛火炆至乾水前，加2湯匙蠔油即可。 6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格，隨時取出可用。 瑤柱處理方法： 1.瑤柱放油中慢火走油20秒，取出放於碗內，注過面滾水。 2.放置微波爐中叮數次，每次10分鐘。 3.每次觀察瑤柱是否夠軟，如未變軟及水太少，則添加水再叮。