鹵水拼盤 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 鹵水拼盤 材料: 滷水汁料：薑 4片、蔥 2條、紅椒 1隻、八角 3粒、桂皮 1枝、甘草 2片、胡椒粒 1湯匙 滷水汁：老抽 1杯、米酒 1杯、醋 1湯匙、冰糖 1湯匙、滾水 5杯 食材：火雞腎、花生、雞蛋、雞中翼 做法: 做法： 1.用油爆香薑葱、紅椒等滷水汁料，然後灒米酒，隨即把老抽、醋、滾水倒入。滾開後收慢火煮半小時。 2.加入桂皮、胡椒粒及冰糖，再煮十分鐘。 2.隨意滷浸喜歡食材，吃時加麻油更香。 食物與鹵煮時間表： 火雞腎﹣ 小火15分鐘，焗15分鐘 花生﹣過面水叮20分鐘，再用中火鹵20分鐘 雞蛋﹣先烚熟，再浸5分鐘 (要視乎食物性質而汆水，但要切記：豆品類食物會令鹵水變酸，故每次鹵豆腐乾或黃豆時，記得搯一些去小煲，鹵完就要棄掉，否則因小失大，浪費整鍋鹵水汁。)