合桃腰果麵筋 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 合桃腰果麵筋

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 合桃 60克、腰果 60克、鮮豆瓣 60克、白果 60克、生筋 2包、松子少許、食用蘇打粉少許

調味: 素蠔油 半湯匙、糖 半茶匙、生抽 1茶匙、老抽 半茶匙、麻油 半茶匙、水 100毫升

做法: 1.生筋泡溫水去油膩，再用沸水煮五分鐘，撈起隔水備用。

2.燒沸水後落少許食用蘇打粉泡合桃、腰果，令堅果的澀味和色素泡出後，再用清水煮2次，至水清澈為止。

3.隔去水後，將合桃、腰果下油鑊炸至金黃色後撈起備用。

4.鑊去油後，下調味料及生筋、白果、鮮豆瓣，煮至收汁，再放合桃、腰果炒勻，最後注入數滴麻油即成。