小貓生活點滴: 4月 2014

合桃露 - 黃淑儀、陳國強

菜名:	合桃露
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	合桃肉 80克、米 1/4 杯 (38克)、花奶半杯、糖 1杯 (228克)、水 6杯
做法:	1.合桃肉先用加入梳打粉的水煮一會，取出吸乾水分後，用油炸至微黃。 2.米用1杯水浸約3小時。 3.將已浸的米及已炸的合桃，與一杯水用攪拌機攪拌。 4.燒滾餘下的水5杯，下糖煮溶，倒入合桃米漿再煮滾，關火，加入花奶拌勻即可。

杞子糯米飯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:	杞子糯米飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	乾瑤柱 5粒 (泡油)、糯米 3杯 (洗淨，用水浸3小時)、杞子半杯 (洗淨，略浸)
調味:	薑汁酒半茶匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、蒸魚豉油 1湯匙
做法:	1.乾瑤柱泡油後，用2/3杯水蒸2小時(或用微波爐叮10分鐘2次)，取出瑤柱，撕碎；剩下瑤柱水2/3杯(如不夠2/3杯瑤柱水，可加上湯)，稍後與糯米拌勻。 2.糯米瀝乾水分後倒入電飯煲內，加入瑤柱水拌勻，按掣。 3.待電飯煲跳掣後，加入調味料、瑤柱、杞子拌勻，再按掣，跳掣後再焗5分鐘即成。

燒鮮帶子- 黃淑儀、陳國強

菜名:	燒鮮帶子
材料:	急凍帶子 12隻、番茜碎 1湯匙
調味:	醃料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、檸檬汁 2湯匙醬汁：白酒醋 2湯匙、芥末醬半茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 2湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉少許
做法:	1.帶子用醃料醃半小時，煎前用毛巾吸乾汁液。 2.燒熱2湯匙油，調至中火，把帶子兩面煎約30秒至1分鐘，然後加入醬汁，調至慢火煎煮，讓每粒帶子入味；上碟後，灑上番茜碎即成。

冬菇榨菜蒸玻璃肉 - 黃淑儀、陳國強

菜名:	冬菇榨菜蒸玻璃肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	玻璃肉 340克 (切片)、冬菇 4朵 (切絲)、榨菜絲 1包
調味:	醃料：生抽 1茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉少許、薑汁酒 1茶匙、油 1湯匙薑汁酒：薑蓉半茶匙、紹酒 1茶匙
做法:	1.榨菜絲視乎口味，可用水浸洗沖淡鹹味，再用糖調味，拌入少許油令色澤更亮麗。 2.玻璃肉以醃料(除油外)醃約20分鐘。 3.將冬菇絲及榨菜絲加入玻璃肉中，拌勻，最後下油拌勻。 3.燒滾水，將材料放碟上，以中火蒸約8分鐘即成。

蟲草花竹笙素燴 - 黃淑儀、陳國強

菜名:	蟲草花竹笙素燴
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蟲草花 75克、竹笙 150克、娃娃菜 1包、草菇 75克、秀珍菇 75克、豆瓣 75克、蘑菇 4粒、珍珠筍 4條、紅、白蘿蔔球各 6粒、露筍 2條、上湯 200毫升、鹽 1茶匙、糖半茶匙
做法:	1.煮滾水，加鹽，將所有蔬菜及菇菌汆水至軟身。 2.蟲草花及竹笙放上湯中煮一會。 3.加入所有蔬菜及菇菌，燴五分鐘，下鹽及糖調味即成。

豬膶麵 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	豬膶麵
材料:	豬膶、高筋麵粉、鴨蛋、小棠菜、薑
調味:	橄欖油、鹽、麻油、水、胡椒粉
做法:	1. 用鹽水浸好豬膶，再以梳打粉稍醃一下，即用清水洗淨豬膶，切片後以薑蓉、胡椒粉、鹽醃好豬膶，備用。 2. 將高筋麵粉倒入製麵機，啟動製麵機，慢慢倒入混合了麻油及鹽的鴨蛋漿，製成麵條。 3. 準備一鍋滾水，加入薑片、麻油，放入麵條煮兩分鐘，然後撈起麵條並用凍水沖洗，放入湯碗備用。 4. 將小棠菜放入滾水烚熟，撈起放入湯碗；放入豬膶稍煮一下，然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味，連湯水將豬膶撈入湯碗即可。

椰汁椰糖西米糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	椰汁椰糖西米糕
材料:	西米
調味:	椰漿、椰糖 (切件)、鹽
做法:	1. 用熱水煮熟西米，期間不停攪動西米防止「黐底」，煮約十分鐘，直至西米粒中心還見白點，熄火封蓋焗十分鐘，撈起用凍水清洗。 2. 煮溶椰糖，盛起備用；煮熱椰漿，加入鹽調味，盛起備用。 3. 將椰奶和西米一併倒入容器，放入雪櫃冷卻；頭上尾下倒出西米糕，然後淋上椰糖即可。

炆豬脷 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	炆豬脷
材料:	豬脷、番茄(切件)、洋蔥 (切塊)、乾蔥、蒜片、薑片
調味:	老抽、生抽、麻油、蠔油、雞湯、黃糖、上湯、水
做法:	1. 以清水、酒、薑、蔥為豬脷汆水；燒熱油鑊，爆香洋蔥、蒜片及乾蔥頭，同時慢慢煎香豬脷。 2. 加入蕃茄、薑片兜炒，並以老抽、生抽、麻油、蠔油、黃糖、上湯、水調味，加大火力，炆腍食材即可。

胡椒豬肚湯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	胡椒豬肚湯
材料:	豬肚、腐皮、鹹菜
調味:	水、白胡椒、白醋
做法:	1. 先加清水、酒、薑、蔥為豬肚汆水，然後把白胡椒放入豬肚之中， 2. 將腐皮、豬肚放入清水中煮滾，並加入半碎的白胡椒、鹹菜調味，再加入白醋減少油膩感 3. 封蓋用中火將材料煲滾即可。

紫薯糖不甩 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	紫薯糖不甩
材料:	紫薯、糯米粉
調味:	水、椰絲、花生碎、芝麻、砂糖
做法:	1. 烚熟紫薯，搓爛後加入糯米粉拌勻，再慢慢加水，搓至粉團略見乾身。 2. 將紫薯粉團搓成圓形，放進熱水中，煮3-5分鐘。 3. 將湯圓放在花生碎上，灑上椰絲、芝麻、砂糖即可。

花生夾餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	花生夾餅
材料:	麵粉、粘米粉、酵母、花生 (搗碎)、芝麻、雞蛋、椰絲 (搗碎)、梳打粉
調味:	水、鹽、雲呢拿油、砂糖
做法:	1. 先將酵母、梳打粉、雲呢拿油、糖、雞蛋加水拌勻，倒入麵粉、粘米粉、鹽攪勻至稠身，然後放入雪櫃放涼一小時備用。 2. 按份量將麵粉漿輕輕地倒入電飯煲中，旋轉煲身讓粉漿均勻地舖滿煲底，然後啟動電飯煲，蒸三至四分鐘製成餅底。 3. 炒香椰絲至金黃色，撈起與花生碎、糖、芝麻拌勻製成餡料。 4. 將牛油塗在餅底上，加入餡料，上碟即可。

韓式海鮮豆腐鍋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	韓式海鮮豆腐鍋
菜系:	韓國菜
材料:	硬豆腐、急凍雜錦海鮮、韓國泡菜、紹菜
調味:	韓式麵豉醬、韓式辣醬、水、麻油、紹興酒
做法:	1. 用飯煲將水煲熟，加入韓式麵豉醬、韓式辣醬、麻油、紹興酒調味，放入豆腐、韓國泡菜、紹菜，蓋上飯煲蓋，將材料煮滾。 2. 煮滾材料後，揭開煲蓋，加入雜錦海鮮，再以麻油、紹酒調味，慢慢滾起即可。

海南雞飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	海南雞飯
材料:	急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥
調味:	油1湯匙、蔥、鹽、胡椒
做法:	1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。 2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。 3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。

鴛鴦木糠蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	鴛鴦木糠蛋糕
材料:	瑪麗餅 (搗碎)、朱古力餅 (搗碎)、紅桑子、藍莓
調味:	鮮忌廉(用煉奶打起)
做法:	1. 將瑪麗餅碎加入杯中，然後舖上一層忌廉。 2. 將朱古力餅碎加入杯中，再舖上一層忌廉。 3. 重覆步驟1和2，將甜品杯盛滿為止，最後在頂部加入藍莓、紅燊子即可。

非洲雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	非洲雞
菜系:	葡國菜
材料:	冰鮮雞、馬鈴薯、紅尖椒 (切條)、指天椒 (切粒)、椰絲、洋蔥 (切碎)、蒜蓉
調味:	花生醬、百里香、迷迭香、花奶、老抽、茄汁、黑胡椒、鹽、辣椒粉、白酒、上湯
做法:	1. 先用老抽、百里香、黑胡椒、鹽醃好鮮雞，將雞放入鑊中，燒香雞皮及雞身兩邊，備用。 2. 燒熱油鑊，爆香洋蔥粒、蒜蓉、紅尖椒、辣椒粉，加入白酒、迷迭香、百里香、上湯，拌勻煮熱。 3. 將燒雞與汁料一併煮熱，加入椰絲、花生醬、指天椒、茄汁、老抽，封蓋以慢火焗熟。 4. 揭蓋後，加入馬鈴薯，封蓋以慢火將馬鈴薯煮至腍身，最後揭蓋加入花奶，以慢火收汁，上碟即可。

葡國沙律 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	葡國沙律
菜系:	葡國菜
材料:	番茄、唐生菜、洋蔥、黑水欖
調味:	橄欖油、黑胡椒、鹽
做法:	1. 將洋蔥切成薄片，把番茄切成厚片，再將唐生菜剝成一塊塊； 2. 將洋蔥、蕃茄、唐生菜及黑水欖放在一起，加入橄欖油、黑胡椒、鹽一併拌勻即可。

葡燒乳豬全體 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	葡燒乳豬全體
菜系:	葡國菜
材料:	乳豬、洋蔥 (切半)
調味:	鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地
做法:	1. 用鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地平均地塗在乳豬的全身。 2. 用鐵支穿起乳豬，撐開豬身，再用錫紙包住乳豬四肢。 3. 將乳豬以背部朝地的方式放入烤爐，先以二百五十度高溫燒二十五分鐘。 4. 拿出燒豬，取走鐵支，再反轉豬身，將洋蔥放在燒豬底部，用二百二十度溫度燒二十分鐘，上碟即可。
實用資訊 :	在豬腳的小腿部份輕割一刀，可減低豬皮烤熟後裂開的機會；另外，在洗好乳豬後，可以用風筒吹乾豬皮，令豬皮更易燒脆。

「今晚食乜餸」蝦乾豆蓉茄子煲 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」蝦乾豆蓉茄子煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子1條 (切件)、蝦乾20克(浸軟)、罐裝小扁豆1罐(隔水)、紅椒2隻(切絲)、蒜蓉2湯匙、蔥花1湯匙
調味:	普寧豆醬1湯匙半、紹酒2湯匙、清水4湯匙、植物油3湯匙
做法:	1.茄子用滾鹽水煮1至2分鐘後隔水備用。 2.將砂煲燒熱，用植物油把蝦乾炒香，再放入茄子及蒜蓉略炒，然後灒酒及注入清水。 3.把茄子煮至軟身後加入小扁豆、豆醬拌勻，最後放入紅椒絲及灑上蔥花即成。

「今晚食乜餸」刁草白菌彩椒臘腸 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」刁草白菌彩椒臘腸
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、鮮白菌8隻、青西椒2量杯（去籽、切角）、紅西椒2量杯（去籽、切角）、黃西椒2量杯（去籽、切角）、蒜片2粒、薑片6片、新鮮刁草1/3量杯（摘淨、切碎）
調味:	汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:	1.臘腸洗淨，切斜片，汆水備用。白菌略洗，開邊備用。 2.西椒下乾鑊略烘炒，加入少許生油炒勻，取出備用。 3.白菌下乾鑊烘炒至乾身熟透，取出備用。 4.爆香蒜片及薑片，先後下臘腸、西椒炒勻，放回白菌及注入汁料兜炒。加入刁草略炒，上碟即成。

「今晚食乜餸」海花膠瑤柱扒豆苗 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」海花膠瑤柱扒豆苗
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豆苗12両、急凍海花膠6両（切粗條）、浸發瑤柱3粒（浸發、蒸透）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
調味:	汁料：上湯1量杯半、蠔油2湯匙、魚露2茶匙、老抽1茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.豆苗洗淨，充分隔淨水份，下乾鑊烘炒至軟身，加入少許油炒熟，取出並排放碟上。 2.蒜蓉及薑蓉下鑊炒香，加入海花膠及瑤柱炒勻。 3.注入汁料煮滾，以慢火煮約8分鐘，加入生粉水埋芡，淋在豆苗上即成。

「今晚食乜餸」陳皮魚鬆炒三絲 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」陳皮魚鬆炒三絲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	調味鯪魚膠200克，剁碎陳皮半茶匙，蔥粒1湯匙，白蘿蔔300克(切條)，冬菇4隻(切幼條)，韭菜8-10條(切段)，蒜頭1粒(切片)
調味:	調味料：胡椒粉少許，生粉少許，鹽半茶匙芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法:	1.白蘿蔔用鹽拌均再瀝乾。 2.調味鯪魚膠加入剁碎陳皮、蔥粒、少許胡椒粉及適量生粉拌勻，攪至有黏性。 3.燒3-4湯匙油，煎香魚膠成魚餅。切條備用。 4以1-2湯匙油爆香蒜片，下蘿蔔及冬菇炒透，加韭菜炒香；最後加魚鬆及適量芡汁炒勻。

「今晚食乜餸」雞粒火腿上湯豆腐 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」雞粒火腿上湯豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	史雲生火腿上湯250毫升，雞肶肉200克 (切粒)，火腿扒1塊 (三文治厚切火腿) (切粒)，硬豆腐1盒 (切粒)，急凍毛豆仁¼ 杯，薑2片，適量生粉水埋芡
調味:	醃料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許
做法:	1.急凍毛豆汆水，隔淨備用。 2.燒1-2湯匙油，爆炒雞粒至八成熟，加薑略炒。倒入史雲生火腿上湯煮滾。 3.加火腿、毛豆及豆腐一起煮滾，埋適量芡即成。

「今晚食乜餸」川椒鱔片 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」川椒鱔片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白鱔片200克、大蔥2條 (切粒)、秀珍菇60克、甘筍粒30克、薑粒1湯匙、紅椒1隻(切幼粒)
調味:	生抽半湯匙、川椒粉1湯匙、清水4湯匙醃料(白鱔片)：鹽半茶匙、生粉3/4湯匙、胡椒粉少許
做法:	1.先將鱔片抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 2.起鑊爆香薑粒，加入秀珍菇、甘筍略炒。 3.加入鱔片爆香後灒酒，加大蔥炒勻，再加清水將鱔片煮熟。 4.加入調味料及紅椒拌勻即成。

「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、芥蘭1斤4両、欖角3件（切角）、甜梅菜1量杯（切大粒）、蒜片1粒、甘筍片6片、薑汁2茶匙、紹酒1湯匙、雞湯3/4量杯
做法:	1.臘腸洗淨，切斜片備用。梅菜洗淨，擠水，與欖角一起放碗內，加入一些砂糖、紹酒及麻油，隔水慢水蒸10分鐘備用。 2.芥蘭摘淨，切段下乾鑊烘炒一會，加入少許生油炒勻，再下3湯匙清水炒勻。 3.蒜片及甘筍片下鑊煎炒，加入臘腸炒香，放回芥蘭中炒勻。 4.加入薑汁及紹酒炒勻。放入梅菜及欖角，注入雞湯煮滾，以慢火燜煮至芥蘭軟身，以生粉水埋芡上碟即成。

「今晚食乜餸」火鴨雙冬禿參 - 李錦聯

菜名:

「今晚食乜餸」火鴨雙冬禿參

菜系:

廣東菜/粵菜

材料:

浸發禿參10両、燒鴨5両（斬件）、冬菇6隻（浸發、蒸熟）、冬筍2量杯（切件）、蒜子6粒（煎香）、薑片6片（煎香）、蔥段1量杯（煎香）、雞湯1量杯、魚露2茶匙、紹酒1湯匙、砂糖1茶匙

做法:

1.禿參洗淨，以2至3茶匙檸檬汁浸15分鐘，取出沖水，隔水備用。蒜子、薑片及蔥段煎香至金黃，然後備用。
2.燒鴨件煎香備用。
3.冬筍、冬菇及禿參下乾鑊烘炒一會，放回蒜子、薑片及蔥段充分炒合。
4.加入鴨件，灒紹酒，注入雞湯、魚露及砂糖煮滾，慢水燜煮8至10分鐘。用生粉水埋芡，撒上蔥花上碟即成。

「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	嫩牛肉150克(切薄片)、芥蘭300克(切段) 、薑2片、蒜頭1粒(切片)
調味:	調味料：鹽1/3茶匙、糖半茶匙醃料(一)：梳打食粉¼ 茶匙、水1湯匙醃料(二)：生抽1茶匙半、糖¼ 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙芡汁(一)：沙爹醬2湯匙、黃酒1湯匙芡汁(二)：水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:	1.牛肉與醃料(一)拌勻，待梳打食粉水滲透肉裡，再加醃料(二)拌勻待30分鐘備用。 2.芥蘭摘去花，切段，沖淨及隔乾。 3.燒2湯匙油爆香薑片，隨即放入菜段用中火兜炒，可蓋鑊蓋半至1分鐘至菜熟，撒下少許鹽及糖調味。取起菜，瀝淨便可上碟。 4.鑊洗淨抹乾，加2湯匙油，放下牛肉，弄散於鑊面，每邊烘一烘，加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟。可把牛肉取出或撥至鑊邊。 5.倒入芡汁(一)爆香，加(二)拌勻煮滾。牛肉放回芡汁肉快手兜炒。便可把牛肉及芡汁淋於菜上。

「今晚食乜餸」火鍋雞煲

菜名:	「今晚食乜餸」火鍋雞煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	史雲生清雞湯1升，光雞1隻(約1400克)(斬件 )，黃酒6湯匙，洋蔥1個(切條)，大蔥1棵 (切段)，芫茜1棵
調味:	調味料：鹽1茶匙半，生抽1茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙香料(1)：乾蔥8粒 (略拍)，蒜頭8粒，薑8片，蔥4條 (切段)，唐芹2棵 (切段) 香料(2)：八角6粒，桂皮4片，草果4粒，四川紅花椒1茶匙，乾紅辣椒1隻 (切段)
做法:	1.雞件與調味料拌勻醃20分鐘。燒熱油2湯匙，爆香洋蔥及雞件備用。 2.燒熱油2湯匙爆香香料(1)，濽下黃酒，加香料(2)炒香，再加入雞件、洋蔥及史雲生清雞湯500毫升煮滾，轉至中火煮至雞件熟透，最後加入大蔥及芫茜即可。 3.吃完雞煲，倒入餘下史雲生清雞湯，配上火鍋配料，即可以打邊爐。
實用資訊 :	貼士：想吃「小辣版」惹味雞煲，可將香料部份轉成四川紅花椒2湯匙、乾紅辣椒6隻及豆瓣醬2湯匙。

「今晚食乜餸」麻香雞 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」麻香雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞髀3隻、乾蔥6粒(切碎)、低脂乳酪半杯、杏仁4湯匙(切碎)、蔥花2湯匙
調味:	紹酒2湯匙、醬油3/4湯匙、醃料(雞髀)：胡椒粉少許、鹽半茶匙芝麻醬汁料：芝麻4湯匙(磨碎)、芝麻油2湯匙、陳醋1湯匙、蜜糖適量
做法:	1.先將雞髀斬件、去皮、汆水後用布抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 2.杏仁下乾鑊略為炒香，起鑊爆香雞件，加入乾蔥花碎略炒後灒酒，灑入少量清水將雞件炒熟。 3.加入芝麻醬汁料，再加入醬油調味，拌入乳酪，灑上杏仁碎及蔥花即成。

螺頭鳳爪淮山杞子 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	螺頭鳳爪淮山杞子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	螺頭 225克、瘦肉 300克、金華火腿 2塊 (去掉脂肪)、雞腳 8隻、淮山 8片 (沖洗後略浸)、杞子 1把 (沖洗後略浸)、薑 2片、水 12杯
做法:	1.螺頭、瘦肉、金華火腿、雞腳等汆水。 2.所有材料放入水中，用大火煮滾，5分鐘後改為中小火再煲3小時即可。 3.試味後，有需要才加鹽(因螺頭及火腿均有鹹味)。

傳統水蒸蛋糕 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	傳統水蒸蛋糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞蛋 6個、幼砂糖 1杯、麵粉 1杯
做法:	1.用高速打蛋器打勻蛋黃，打至微黃，逐少加糖。 2.再逐少加已篩麵粉入蛋黃中，用慢速將蛋黃與麵粉攪勻。 3.用高速打蛋器將蛋白打至企身。 4.逐少將蛋白加入蛋黃麵糊中，慢慢將兩者混合。 5.倒入已抹油之蒸盆內，猛火蒸30分鐘即成。

5.1.9雞扒 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	5.1.9雞扒
材料:	雞扒 2塊
調味:	醃料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、白酒 2湯匙、檸檬汁 1湯匙、番茜少許、鼠尾草少許、
做法:	1.雞扒用醃料醃2小時。 2.預熱焗爐至200度。 3.燒熱1湯匙油，雞皮向下以中火煎5分鐘，轉大火，將雞扒反轉，煎1分鐘，取出，放入焗爐焗9分鐘，即成。

烤三文魚卷配藍莓醬 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	烤三文魚卷配藍莓醬
材料:	主要材料：三文魚柳 300克 (切四條)、橄欖油 2湯匙、鹽及黑胡椒粉少許、糙米飯一碗 (伴食) 藍莓醬材料：粟米粒半杯、橄欖油 1/8 杯、白酒 1湯匙、藍莓 2湯匙、紅酒醋半湯匙、鮮冬菇 3隻 (切粒)、乾蔥碎半湯匙、紅甜椒粒 1/4杯、西芹粒 1/4杯、檸檬汁 1湯匙、蒜蓉半茶匙
做法:	醬汁做法： 1.用少許橄欖油爆香鮮菇粒，取出備用。 2.用少許油爆香乾蔥、蒜蓉。 3.加白酒煮至差不多蒸發。 4.下粟米粒、西芹粒、紅椒粒炒數分鐘，灒紅酒醋及加入檸檬汁，最後下藍莓及鮮菇粒，炒勻；藍莓爆開後，加入少許鹽調味，取出備用。三文魚卷做法： 1.三文魚柳條捲成魚卷，用牙籤串緊。 2.在魚類卷上掃少許油，用高溫每邊煎3-4分鐘，然後上碟，以藍莓醬及糙米飯伴食。

六度茄子 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	六度茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子兩條、蒜頭四粒、芫荽少許、薑四片、蔥少許
調味:	上湯 1杯、老抽 1茶匙、蒸魚豉油 1茶匙、鎮江香醋 2茶匙、麻油 1茶匙、糖 1湯匙
做法:	1.將茄子切成塊狀。 2.將蒜頭拍碎，去衣後剁成蓉。 3.拍薑後切碎，芫茜、蔥亦切碎。 4.將生抽、老抽、糖、麻油和鎮江香醋加入上湯混合。 5.用兩湯匙油爆香蒜蓉和薑米，下茄子，兜炒一會。 6.將已調味的上湯加少許到茄子中，兜炒一會，直至茄子將上湯完全吸收。重覆以上步驟六次，直至茄子軟身。 7.上碟前，灑上芫茜、蔥。

椰子肉丸 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:	椰子肉丸
菜系:	韓國菜
材料:	醬汁：無糖椰奶 1杯、杏仁醬半杯、黃糖 1湯匙半、魚露 1湯匙、泰式紅咖哩醬 1湯匙、咖哩粉半茶匙、暖水半杯肉丸材料: 免治牛肉半磅、免治豬肉半磅、無糖椰蓉 1杯、薑蓉 2湯匙、中式黑醋 2湯匙、豉油 1湯匙、黃薑粉 1茶匙、荳蔻粉 1/8茶匙、丁香粉 1/4茶匙、玉桂粉 1/4茶匙、茴香粉 1茶匙、橄欖油 2湯匙、青檸汁 2茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽少許
做法:	醬汁做法: 1.除暖水外，將所有材料倒入鍋內，用細火煮至濃身，逐漸加入暖水煮15分鐘；最後按口味加鹽及胡椒粉調味，放涼備用。肉丸做法: 1.將所有材料放入大碗內拌勻，待10分鐘後，用手搓成直徑1吋半球形。 2.下油，以中火煎肉丸 (全熟需時約10分鐘)，期間不時反轉，令肉丸受熱均勻；煎熟後上碟，以醬汁伴食。

「今晚食乜餸」臘腸冬菜魚鬆雪芋絲 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」臘腸冬菜魚鬆雪芋絲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、鯪魚膠4両、雪芋絲1盒、冬菜2湯匙、蒜片2粒、薑片2粒、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、砂糖半茶匙
做法:	1.鯪魚膠下鑊煎成圓餅狀及兩面煎香，取出切斜件備用。將臘腸洗淨，切斜片備用。 2.將臘腸片煎香，加入鯪魚件炒香，取出備用。 3.蒜片及薑片下鑊煎香，加入冬菜炒勻，注入雞湯、魚露及砂糖煮滾。 4.加入雪芋絲煮1分鐘，放回臘腸及鯪魚件燴煮約2分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」珠筍蜜豆炒雙脆 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」珠筍蜜豆炒雙脆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	珍珠筍4安士、蜜糖豆4安士、炸蝦餅4件（開邊）、香菇紮肉半條（圓件切半）、蒜片2粒、薑片6片、甘筍片8片
調味:	汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:	1.將蒜片、薑片及甘筍片煎香備用。 2.珍珠筍下乾鑊烘炒一會兒，加入少許生油炒勻，注入4湯匙清水炒煮2至3分鐘，再加入蜜糖豆炒勻備用。 3.炸蝦餅及香菇紮肉下鑊煎香，將菜料回鑊炒勻。 4.加入蒜片、薑片及甘筍片炒合，加入汁料兜勻即可上碟。

「今晚食乜餸」紅燒筍肉片 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」紅燒筍肉片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩肉500克（6厘米寬條）、鮮筍肉150克（焯10分鐘）、薑6片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）、黃酒3湯匙
調味:	生抽2湯匙、老抽半湯匙、糖1湯匙
做法:	1. 五花腩肉連皮放大半煲水內，加4片薑、2條蔥煮滾，改用中慢火，蓋好煲熟至軟嫩（約30分鐘）；取出沖水，待涼，切片。 2. 鮮筍肉焯10分鐘，取出沖淨，切片。 3. 燒2湯匙油，把筍片煎至微黃，放入熟五花腩片再煎香，加薑及蒜片兜炒，再加調味料兜炒，最後加黃酒煮片刻。 4. 猛火兜炒至香濃。

「今晚食乜餸」豉味梅醬雞球 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」豉味梅醬雞球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞髀肉400克、細洋蔥半個（切角）、紅辣椒1隻（切圈）、豆豉1湯匙（略壓）、蒜頭2粒（剁碎）、酸梅醬3湯匙
調味:	醃料：生抽1湯匙半、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙芡汁：水5湯匙、生抽1茶匙、生粉半茶匙
做法:	1. 雞髀肉切3厘米件，與醃料拌勻醃片刻。 2. 燒2湯匙油，爆炒雞肉，加洋蔥炒香，取出。 3. 剩餘油爆香蒜頭豆豉及紅椒，雞肉、洋蔥回鑊炒數下，加酸梅醬兜均；最後加芡汁炒透。

「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	螄蚶300克、蝦米2湯匙（浸軟）、秀珍菇60克、旺菜250克(切片)、粉絲1小紥、魚湯半杯、清水3/4杯、薑2片
調味:	鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:	1. 粉絲用清水浸軟，隔水備用。 2. 燒熱砂煲，加入少量煮食油，爆香薑片、蝦米。 3. 再炒秀珍菇、旺菜，注入魚湯、清水將菜煮軟。 4. 放上螄蚶及粉絲，煮至螄蚶打開蓋，加鹽及胡椒粉調味即成。

「今晚食乜餸」彩椒豬頸肉珍珠筍 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」彩椒豬頸肉珍珠筍
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬頸肉5安士、珍珠筍4安士、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、蒜片2粒、薑片4片、乾蔥片2粒
調味:	醃料（豬頸肉）：生抽2茶匙、砂糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙汁料：雞湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:	1.豬頸肉切薄片，洗淨及充分抹乾身，與醃料拌勻成薄膜狀備用。 2.豬頸肉表面撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊以中火煎炒至香黃、脆身，取出備用。 3.珍珠筍下乾鑊烘炒一會，再下青、紅西椒炒勻。加少許油及清水炒熟，取出備用。 4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，將珍珠筍、西椒及豬頸肉回鑊炒勻。注入汁料兜勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、番茄2小隻、雞蛋3隻、洋蔥1小隻(切絲)、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、金不換半量杯（切碎）、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	粟粉水：清水1湯匙、粟粉半湯匙
做法:	1.臘腸切斜薄片，下鑊煎香備用。 2.番茄去皮去籽，切肉件備用。雞蛋與粟粉水料拌勻，下鑊煎香，弄開成件備用。 3.下蒜蓉、薑蓉及洋蔥絲充分炒香，加入番茄炒一會，加入雞湯、魚露及砂糖煮滾。 4.放下臘腸燴煮一會，加入雞蛋件煮約2分鐘，以生粉水埋芡，加入金不換炒勻即成。

「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蛋4隻、薑100克（切幼絲，約半杯）、芫荽1至2棵（沖淨，切碎）、焗香崧子仁2湯匙
調味:	調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油少許、生粉1茶匙、水1茶匙
做法:	1. 蛋放大碗內加調味料拌勻。 2. 薑切幼絲，放熱水內快速拖水，隨即放冷水內冷卻，取出隔淨水分。 3. 崧子仁、芫荽碎、薑絲等放蛋內。 4. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，中火煎熟，反至另一面煎香；取出切件上碟。

「今晚食乜餸」霉乾菜肉碎毛豆 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」霉乾菜肉碎毛豆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	半肥瘦免治豬肉150克、霉乾菜80克、急凍毛豆1杯、乾蔥2粒（切碎）、辣椒乾半至1隻（切小段）、水、生粉水適量（埋芡）
調味:	生抽2茶匙、糖1茶匙
做法:	1.霉乾菜略浸、沖淨，取出雜物；霉乾菜略切碎，搾乾備用。 2.急凍毛豆沖淨，汆水，隔乾水分。 3.燒2湯匙油，爆炒免治豬肉至轉色，加乾蔥及乾辣椒炒香，再加霉乾菜兜炒均勻，灒2湯匙黃酒，加調味料及少許水煮滾，改用中慢火煮至入味。 4.毛豆加入霉乾菜肉碎內兜炒，加適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」毛豆羊肉粒 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」毛豆羊肉粒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	羊肩肉150克（切粒）、毛豆100克、青瓜仔2條（切片）、黃花松蓉15克、甘筍粒30克、芝麻火鍋醬2湯匙、蒜蓉1湯匙
調味:	鹽半茶匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙
做法:	1. 用鹽及胡椒粉醃製羊肉10分鐘。 2. 毛豆預先出水，隔水備用；黃花松蓉浸軟隔水備用。 3. 起鑊略煎羊肉粒，上碟備用。 4. 加入毛豆、黃花松蓉、甘筍粒、青瓜片及蒜蓉略炒；灒酒，炒至青瓜片軟身，將羊肉粒回鑊。 5. 最後拌入芝麻醬炒勻即成。

「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞中翼1磅、黑椒碎半茶匙、蒜蓉1湯匙、乾蔥蓉1湯匙、牛油2茶匙、金不換2/3量杯（切碎）、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（雞中翼）：魚露2茶匙、生粉1湯匙、蛋白2茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.雞中翼洗淨並充分抹乾身，與醃料拌勻，直至成薄膜狀。 2.雞中翼表面撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃，取出放涼一會兒，再下鑊炸大概1分鐘至脆身，取出備用。 3.下蒜蓉、乾蔥蓉、黑椒粉及砂糖炒香，注入雞湯及魚露煮滾，再以慢火煮2分鐘。 4.將雞中翼回鑊，加入牛油煮至收汁，再加入金不換炒勻，即可上碟。

「今晚食乜餸」鮮淮山木耳風腸 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」鮮淮山木耳風腸
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、鮮淮山8両、浸發木耳2量杯（撕開）、蒜片2粒、薑片4片、甘筍片6片、蔥花2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
做法:	1.臘腸切斜薄片，燙一燙滾水放涼備用。 2.鮮淮山洗淨，去皮，切斜厚件，以1至2茶匙檸檬汁浸10分鐘備用。 3.鮮淮山下鑊炒至乾身，加入雞湯、魚露及砂糖煨煮。 4.下蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入臘腸及木耳炒合，將各材枓放回鮮淮山中炒合，以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」腰果百合牛肉粒 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」腰果百合牛肉粒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	牛小排200克、芥蘭莖粒半杯、鮮百合1至2個、腰果半杯（炸脆/焗香）
調味:	醃料：蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、生粉1茶匙芡汁：水4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:	1. 牛小排切粗粒，與醃料拌勻醃15分鐘。 2. 鮮百合取瓣，沖淨隔乾；芥蘭莖粒汆水，隔乾。 3. 燒2湯匙油，爆炒牛肉粒至甘香（約七至八成熟）；加芥蘭莖及鮮百合兜炒數下。 4. 最後加芡汁兜炒至汁略收乾，上碟前加腰果拌勻。

「今晚食乜餸」馬來喇沙湯米線 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」馬來喇沙湯米線
菜系:	馬來西亞菜/馬拉菜
材料:	豬骨湯500毫升、米線250克、雞髀肉100克（切絲）、紅辣椒1隻（切圈）、紅咖喱醬50克、鮮蝦8隻（去殼）、豆腐卜8個、椰奶100毫升、韮菜8條（切段）、銀芽50克
做法:	1. 米線依照包裝指示煮熟，沖冷水後隔乾備用。 2. 燒2湯匙油爆炒雞絲，加紅辣椒及咖喱醬兜炒2至3分鐘；注入豬骨湯用中火煮滾。 3. 加鮮蝦及豆卜煮滾，再加椰奶、韮菜、銀芽及熟米線煮5分鐘；適量調味便可上碗。

「今晚食乜餸」菊花鳳凰羹 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」菊花鳳凰羹
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞髀肉1塊、甘筍絲50克、蟲草花15克、木耳絲15克、韮黃40克、陳皮1角（切絲）、乾菊花瓣5克（拆碎）、上湯3/4杯、清水3/4杯
調味:	鹽半茶匙、胡椒粉少許、老抽3/4湯匙、生粉水適量
做法:	1. 雞髀肉蒸熟，拆絲備用。 2. 木耳絲、蟲草花用熱水浸軟，隔水備用。 3. 起鑊加入少量食油，將甘筍絲、蟲草花及木耳絲略炒。 4. 注入上湯及清水，再放入雞絲、陳皮絲、韮黃，煮至滾起。 5. 加入鹽、胡椒粉及老抽調味，用生粉水打芡至黏稠羹狀。 6. 最後拌入菊花花瓣即成。

「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、銀芽2量杯、韮王1量杯、雞蛋5隻、蔥段半量杯
調味:	食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許粟粉水：清水2湯匙、粟粉1湯匙
做法:	1.臘腸切斜薄片，燙一燙滾水放涼備用。 2.銀芽下乾鑊以中火炒至軟身，取出備用。 3.將清水與粟粉充分拌勻，加入雞蛋充分打至起泡，再加入調味料拌勻備用。 4.將臘腸、銀芽、韮王及蔥段放下雞蛋料中拌勻，下鑊中煎炒至香滑即成。

「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	珊瑚蚌4両、急凍蝦仁4両、蜜糖豆6両（摘淨）、鮮百合1量杯半（撕開）、蒜片1粒、薑片4片、乾蔥片6片
調味:	汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:	1.珊瑚蚌用少許食鹽、胡椒粉及麻油拌勻醃味備用。蝦仁洗淨、抹乾身，用少許生粉、食鹽、麻油及胡椒粉醃味備用。 2.珊瑚蚌汆水片刻，取出備用。蝦仁下鑊煎至僅熟，取出備用。 3.下蜜糖豆於乾鑊烘炒片刻，加入少許油及清水炒至僅熟，取出備用。 4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，放回珊瑚蚌、蝦仁、蜜糖豆及鮮百合炒合，注入汁料快速兜勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」豉椒炒鳳爪 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」豉椒炒鳳爪
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鳳爪8隻、青椒半個、紅椒半個、細洋蔥半個
調味:	醃料：蒜蓉1茶匙、豆豉1湯匙（略壓）、豆瓣醬1至2茶匙、生抽2茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙芡汁：水/蒸鳳爪之汁液5湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:	1. 鳳爪沖淨，斬開邊，與醃料拌勻待片刻，隔水蒸5分鐘使之入味。 2. 青、紅椒切角，洋蔥切角。 3. 燒1湯匙油爆炒青、紅椒及洋蔥，加醃好鳳爪一起兜勻，倒入芡汁炒至香濃。

「今晚食乜餸」上湯蝦乾浸豆苗 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」上湯蝦乾浸豆苗
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瑤柱上湯250毫升、豆苗300克、蒜頭8粒、蝦乾20隻（略浸）、蛋白1隻（拌勻）
做法:	1. 燒2至3湯匙油，以中慢火兜炒蒜頭至金黃色。 2. 加豆苗炒片刻，注入瑤柱上湯兜炒豆苗至八成熟；加蝦乾與豆苗一起煮熟。 3. 最後拌入蛋白。

「今晚食乜餸」南瓜蜜糖燜小扁豆 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」南瓜蜜糖燜小扁豆
材料:	南瓜200克（切粒）、小扁豆1罐、薄荷葉1紥（切碎）、原味乳酪1杯、煙肉粒2湯匙、上湯半杯、香葉3片
調味:	蜜糖3湯匙、鹽半茶匙、紅椒粉2茶匙
做法:	1. 起鑊爆香煙肉粒，再加入南瓜炒勻。 2. 倒入小扁豆，加入香葉，注入上湯燜煮6至8分鐘。 3. 加入鹽、蜜糖及紅椒粉調味。 4. 最後拌入乳酪，灑上薄荷葉碎即成。

「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球
菜系:	潮州菜
材料:	紫菜魚丸1包、翠玉瓜1隻（切角）、菜甫半量杯、欖菜2湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、雞湯1/4量杯、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.將紫菜丸表面以刀劃「井」字紋備用。 2.菜甫泡浸清水10分鐘，搓乾水，切粒備用。 3.蒜蓉及薑蓉煎香，加入菜甫、紫菜丸炒香。 4.加入翠玉瓜、欖菜及香芹兜勻，再加入雞湯、砂糖、麻油及胡椒粉燴煮一會，以生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」冬菇臘腸燜雞 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」冬菇臘腸燜雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條（切斜件）、冰鮮雞半隻（切件）、浸發冬菇6隻（開邊）、薑片6片、乾蔥4粒、蔥段半量杯、紹酒2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（雞）：生抽2茶匙、生粉1湯匙、蛋白2茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.雞洗淨，充分抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 2.將雞件拍上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。 3.下薑片及乾蔥爆香，加入冬菇、砂糖及臘腸炒香。 4.雞件回鑊，加入紹酒、雞湯及魚露煮滾，蓋上蓋焗煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」孜然爆羊肉 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」孜然爆羊肉
材料:	薄切羊肉片150克、紅辣椒1隻（切條）、細洋蔥半個（切條）、芹菜1枝（切條）、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、孜然碎3/4至1茶匙
調味:	醃料（羊肉）：生抽2茶匙、水及油1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許芡汁：水4湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油半茶匙、生粉半茶匙
做法:	1. 羊肉拌入醃料醃10分鐘。 2. 燒2湯匙油，爆香蒜頭及乾蔥，放入羊肉爆香；隨即放入孜然碎炒片刻，最後加入辛辣配料兜炒。 3. 拌入芡汁以猛火快速炒透。

「今晚食乜餸」雪菜雞絲年糕 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」雪菜雞絲年糕
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	火腿上湯250毫升、上海年糕500 克（切片）、雞肉100克（切絲）、雪菜50克（略浸及切碎）、筍肉50克（切絲）
做法:	1. 鮮筍剝去外層，切片再切絲，用滾水煮1分鐘，取出隔淨。 2. 燒2湯匙油爆炒雞絲，加筍肉及雪菜兜炒，注入火腿上湯拌勻。 3. 將年糕鋪在上面，蓋上鑊蓋用中慢火煮8至10分鐘至軟而入味。 4. 把全部材料炒勻。

「今晚食乜餸」泡菜肉丸子 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」泡菜肉丸子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	混合碎豬、牛肉150克、雞蛋1隻、泡菜50克（切絲）、甘筍絲50克、乾木耳絲10克（浸軟）、大豆芽120克、芝麻1湯匙、清水4湯匙
調味:	鹽2/3茶匙、麵粉1湯匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙、糖1湯匙
做法:	1. 將肉碎、雞蛋、鹽、麵粉、胡椒粉混合；用手將肉碎擠成肉丸。 2. 起鑊將肉丸煎熟，然後撥向一邊。 3. 加入木耳絲、甘筍絲、泡菜及大豆芽略炒。 4. 灒酒，加入清水將蔬菜及肉丸煮熟。 5. 加入糖調味拌勻，再灑上芝麻即成。

「今晚食乜餸」野菌叻沙醬中翼 - 李錦聯

菜名:

「今晚食乜餸」野菌叻沙醬中翼

菜系:

廣東菜/粵菜

材料:

雞中翼14安士、雞髀菇1大隻、靈芝菇1小盒、叻沙醬2湯匙半、椰漿1/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、蔥花2湯匙

調味:

醃料（雞中翼）：魚露2茶匙、生粉1湯匙、胡椒粉少許、蛋白2茶匙、生油1湯匙

做法:

1.雞中翼橫切成2段，充分洗淨及抹乾身，與醃料拌勻待15分鐘備用。
2.雞髀菇切角形，靈芝菇摘淨，一同放入清水中，加入2至3茶匙檸檬汁浸15分鐘，取出隔水備用。
3.雞翼撒上一些生粉，下鑊煎香，取出隔油備用。雞髀菇、靈芝菇及砂糖下乾鑊炒至乾水，加入雞翼兜勻，再加入叻沙醬炒香。
4.加入魚露及椰漿煮至收汁，撒上蔥花上碟即成。

「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐
菜系:	北京菜
材料:	板嫩豆腐1大件、葡國血香腸5安士、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、喼汁1湯匙、紹酒1湯匙、蔥花2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙半
調味:	蛋糊：雞蛋1隻、生粉2湯匙
做法:	1.板嫩豆腐下清水，加入2茶匙食鹽浸15分鐘，取出切件，吸去多餘水份備用。蛋糊充分拌勻備用。 2.葡國血腸洗淨，切厚片備用。 3.將豆腐件沾上蛋糊，下鑊炸至金黃、脆身，取出隔油備用。 4.血腸下乾鑊中，加入砂糖炒勻，再加入蒜蓉、薑蓉炒勻。 5.加入喼汁及紹酒炒勻，放回豆腐件，注入雞湯及魚露煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」KIMCHI什錦肥牛 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」KIMCHI什錦肥牛
菜系:	韓國菜
材料:	肥牛肉片200克、大蔥1棵（切段）、鮮本菇100克、KIMCHI白菜250克（切條）、芋絲1盒、水1至1杯半
調味:	醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙
做法:	1. 肥牛肉片與醃料拌勻，將其他配菜切好。 2. 燒1湯匙油爆香鮮菇及KIMCHI白菜，加適量水煮滾，放入芋絲一起煮入味。 3. 另一鑊燒1至2湯匙油，將肥牛片炒至金黃，加大蔥兜炒數下；將肥牛及大蔥轉至KIMCHI白菜鍍鍋內一滾即成。

「今晚食乜餸」荷葉金針雲耳紅棗蒸雞 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」荷葉金針雲耳紅棗蒸雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	乾荷葉1塊、光雞半隻（斬件）、金針20條（浸透及修剪）、雲耳8隻（浸透及修剪）、紅棗8粒（浸透、開透及去核）、薑絲1湯匙
調味:	醃料：調味雞汁3茶匙、粟粉1湯匙
做法:	1. 光雞與醃料拌勻，將所有配料加入雞內齊醃15分鐘。 2. 荷葉放半鑊滾水內拖至軟身，取出沖淨及抹乾，鋪碟內。 3. 醃好的雞及配料放荷葉上，隔水蒸20分鐘至雞熟。
實用資訊 :	烹調小貼士：金針浸軟及剪去硬部位，然後打結可保持完整及增添口感。

「今晚食乜餸」人參魚湯 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」人參魚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鮮人參2條（切片）、牛奶1杯、魚湯1杯、龍利魚柳2條、去核紅棗8粒（開邊）、甘筍粒2湯匙
調味:	胡椒粉3/4茶匙醃料（魚柳）：鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:	1. 魚柳切件抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。 2. 水燒開，放入魚柳件，煮至八成熟，隔水備用。 3. 起鑊加入甘筍粒，放入鮮人參、紅棗，注入魚湯煮3分鐘。 4. 魚柳回鑊，注入牛奶以慢火煮1至2分鐘，拌入3/4茶匙胡椒粉即成。

「今晚食乜餸」番茄薯仔黑椒豬踭 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄薯仔黑椒豬踭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑椒去骨豬踭1件、番茄1大隻、薯仔1大隻、洋蔥1隻、蒜蓉2茶匙、蔥花2湯匙、茄汁2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖2茶匙
做法:	1.番茄下沸水燙一會，取出並放入清水，去皮及籽，切大件備用。 2.薯仔去皮，切厚片備用。洋蔥切絲，炒香備用。黑椒豬踭切片備用。 3.下蒜蓉炒香，加入番茄及薯仔炒香，放下洋蔥絲，加入茄汁、雞湯、魚露及砂糖煮滾，以中慢火煮至軟身、入味。 4.放回黑椒豬踭件，以慢火燴煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」青海鮮辣生汁大蝦 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」青海鮮辣生汁大蝦
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大蝦1斤、青海鮮辣醬3湯匙、沙律醬3湯匙、蒜蓉1湯匙（煎香）、魚露2茶匙、金不換半量杯（切碎）
調味:	醃料（大蝦）：食鹽半茶匙、生粉1湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、蛋白3茶匙、生油2湯匙
做法:	1.大蝦剪去頭及腳，從腹部及頭部底下剪開，去腸及鰓部份，隔水，與醃料拌勻備用。 2.在蝦上撲一些生粉，輕力拌勻，下油鑊煎香兩面，取出待一會，再回鑊煎至脆身，取出備用。 3.將青海鮮醬，沙律醬，魚露及金不換拌勻。 4.將蝦回鑊，加入蒜蓉炒勻，再加入沙律醬料拌勻，即可上碟。

「今晚食乜餸」豉味肉骨蒸南瓜 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」豉味肉骨蒸南瓜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	南瓜500克、腩排300克（斬小件）
調味:	豉味材料：豆豉1湯匙、蒜頭2粒（剁碎）、磨豉醬1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙醃料：生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1. 腩排沖淨、抹乾，用醃料拌勻醃10分鐘。 2. 南瓜去皮及瓤，沖淨，切骨排狀，排放蒸碟內。 3. 豉味材料拌勻，拌入腩排，再把腩排鋪於南瓜上。 4. 原碟隔水蒸熟，再蒸約20分鐘至腩排熟。 5. 撒上蔥粒，趁熱品嚐。

「今晚食乜餸」上湯素雞雜菜煲 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」上湯素雞雜菜煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瑤柱上湯250毫升、素雞1條（切片）、白菜仔150克、鮮冬菇8隻、紅蘿蔔片50克、細包粉絲1包（浸透）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、埋芡生粉水適量
做法:	1. 素雞沖淨，用油煎香，取出。 2. 剩餘油加至2至3湯匙，爆香薑及蒜，加白菜仔兜炒；加入所有配菜、粉絲及素雞，倒入瑤柱上湯拌勻，蓋好燜至入味。 3. 可用適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白鱔16安士、罐頭蘑菇1量杯（切片）、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉1湯匙、香芹3湯匙（切粒）、希臘茴香酒3湯匙、法國芥辣1湯匙半、淡奶4湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:	醃料（白鱔）：食鹽1/3茶匙、檸檬汁2茶匙、生粉1湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、蛋白2茶匙、生油1湯匙
做法:	1.用食鹽及生粉撒在白鱔表面置5分鐘，充分擦勻表面，沖走潺物、洗淨，切厚件並吸去多餘水份。加入醃料拌勻待10分鐘備用。 2.在白鱔面撲上一些生粉，略為拌勻，下油鑊煎香表面，取出隔油備用。 3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，加入蘑菇、香芹及砂糖炒勻，再加入法國芥辣拌勻，注入雞湯、泰國魚露及淡奶煮滾。 4.將鱔件回鑊，注入茴香酒，以中慢火燴煮約8分鐘至軟滑及收汁，撒上蔥花上碟即成。

「今晚食乜餸」甜醋蒜頭蝦仁 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」甜醋蒜頭蝦仁
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蜜糖豆150克、罐裝三角豆4湯匙、九層塔2棵、中蝦仁100克、韓式醋浸蒜頭粒15粒、橙肉1個
調味:	鹽半茶匙、胡椒粉少許、生抽半湯匙、紹酒2湯匙、糖1湯匙
做法:	1. 中蝦解凍抹乾，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。 2. 隔去三角豆多餘水分，備用。 3. 起鑊加入蜜糖豆略炒，再加入蝦仁，灒酒，倒入三角豆炒勻，放入蒜頭。 5. 加生抽、糖調味，再放入橙肉及九層塔拌勻即成。

「今晚食乜餸」蘭豆木耳燜排骨 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」蘭豆木耳燜排骨
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	排骨10安士（切粒）、有機蘭度扁豆5安士、木耳1量杯半、洋蔥半隻（切碎）、西芹1條（切碎）、雞湯2量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1湯匙、蔥花2湯匙
調味:	醃料（排骨）：生抽2茶匙、生粉半湯匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.排骨洗淨，吸去多餘水份，與醃料拌勻待20分鐘備用。蘭度扁豆洗淨、隔水備用。 2.排骨撒上一些生粉，下鑊煎至表面金黃，取出備用。 3.洋蔥、西芹及砂糖炒香，加入紹酒炒勻，再注入雞湯及泰國魚露煮滾。 4.加入蘭度扁豆煮2-3分鐘，再放回排骨及木耳以慢火煮約25分鐘至軟身、入味及收汁，撒上蔥花即成。

樹子A菜 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	樹子A菜
菜系:	潮州菜
材料:	樹子、A菜 (油麥菜)
調味:	麻油
做法:	燒熱油鑊，加入A菜、樹子兜炒，上碟即可。

紅棗杞子黑糖海燕窩果凍 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	紅棗杞子黑糖海燕窩果凍
菜系:	潮州菜
材料:	珊瑚草(剪碎)、紅棗、杞子、薑片
調味:	黑糖、水
做法:	1. 將珊瑚草、紅棗、薑片放入水中煮溶，加入黑糖攪溶，再放入杞子調味。 2. 將糖水及配料倒入杯中，放入雪櫃冷凍至糕狀即可。

新式鹵肉飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	新式鹵肉飯
菜系:	潮州菜
材料:	豬頸肉、鴨蛋、木耳、飯、蔥頭、蒜粒
調味:	麻油、生油、麵豉醬、磨豉醬、老抽、蠔油、糖、紹興酒
做法:	1. 燒熱麻油及生油，爆香蔥頭、蒜粒，加入木耳，以麵豉醬、磨豉醬、蠔油、老抽、糖、紹興酒、水調味。 2. 加入豬頸肉，與配料拌勻，封蓋以慢火煲熟。 3. 揭蓋後，加入鴨蛋、蔥條拌勻，封蓋稍焗片刻，將材料加在白飯上即可。

黃酒雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	黃酒雞
菜系:	潮州菜
材料:	冰鮮雞 (切件)、黑麻油、紹興酒、木耳絲、薑 (切條)、雲耳
調味:	生抽、老抽、蠔油、豉油
做法:	1. 燒熱鑊身，加入黑麻油爆香薑條，加入雞件煎熟。 2. 加入紹酒、雲耳、木耳，並以鼓油、麻油調味，然後將所有材料搬至較大的鐵煲，封蓋焗熟。 3. 揭蓋後加入老抽調色，上碟即可。

椰皇燉蛋白 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	椰皇燉蛋白
菜系:	泰國菜
材料:	椰皇殼、一份蛋白、一份鮮奶、一份半椰皇水
調味:	少許砂糖
做法:	1. 先將椰皇水暖熱，加入砂糖拌勻至溶化，盛起椰皇水備用。 2. 將椰皇水、鮮奶、蛋白輕輕拌勻，隔渣後倒在椰皇殼內，用保鮮紙封住椰殼，隔水蒸三十分鐘即可。

泰式魚餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	泰式魚餅
菜系:	泰國菜
材料:	鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白
調味:	豆粉
做法:	1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。 2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

泰式蝦餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	泰式蝦餅
菜系:	泰國菜
材料:	蝦肉(剁碎)、芫荽、蛋白、蔥白 (切碎)
調味:	紅咖喱醬、胡椒粉
做法:	1. 將芫荽頭、蔥白、胡椒粉、紅咖喱醬與蝦肉拌勻，然後將蝦肉打至起膠。 2. 把蝦肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入蝦餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

泰式斑蘭雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	泰式斑蘭雞
菜系:	泰國菜
材料:	冰鮮雞(斬件)、斑蘭葉 (用濕布抹乾淨)
調味:	麻油、蠔油、紹興酒、糖
做法:	1. 先用蠔油、麻油、紹興酒、糖醃好雞件，然後用斑蘭葉包裹雞件，以牙簽戳實。 2. 用二百度的油溫炸熟雞件，上碟即可。

「今晚食乜餸」芋艿雞骨醬 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」芋艿雞骨醬
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	光雞半隻（約600克）、芋艿300克、薑4片（略拍）、蔥2條（切段）、黃酒2湯匙
調味:	醃料（雞件）：薑汁1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、糖半茶匙、生粉1湯匙芡汁（一）：黃酒3湯匙、甜麵醬1湯匙芡汁（二）：生抽及老抽共1湯匙、糖1茶匙、水3/4杯芡汁（三）：生粉1茶匙半、水拌勻埋芡適量
做法:	1. 光雞沖淨抹乾，斬件，拌入醃料醃10分鐘。 2. 芋艿去皮，沖淨，大件可對半切開，放碟內蒸熟，取出備用。 3. 燒2湯匙油，爆香薑蔥及雞件，灒黃酒，加入拌勻的甜麵醬（芡汁一）兜炒，倒入芡汁（二）並蒸熟芋艿，改用中慢火，蓋好燜至雞熟。 4. 最後拌入芡汁（三）埋芡，灑上蔥粒即可品嚐。

「今晚食乜餸」火腿肉丸奶油津白 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」火腿肉丸奶油津白
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	材料：金華火腿上湯250毫升、津白300克（切段）、鮮奶４湯匙、粟粉1湯匙、熟火腿碎1湯匙肉丸材料：半肥瘦免治豬肉200克、冬菇碎2湯匙、火腿碎1湯匙、調味雞汁1湯匙半、生粉1至2湯匙
做法:	1. 半肥瘦免治豬肉、冬菇碎及火腿碎放大碗內，加調味雞汁拌勻，再加生粉攪至有黏性，冷藏20分鐘後捏成肉丸。 2. 燒小半鑊水，把肉丸煮熟，取出待用。 3. 火腿上湯煮滾，加津白煮熟，取出後隔淨，排放碟內，肉丸放中央。 4. 剩餘上湯加鮮奶、粟粉煮成奶白芡，淋於肉丸及津白上，再灑上熟火腿碎。

「今晚食乜餸」柚子蜜黑豆炆排骨 - 陳國賓

菜名:

「今晚食乜餸」柚子蜜黑豆炆排骨

菜系:

廣東菜/粵菜

材料:

一字排骨300克（斬件）、韓式甜黑豆80克、南瓜件80克、大蔥1條（切粒）、乾蔥4粒（切片）、清水3/4杯

調味:

柚子蜜2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、紹酒3湯匙

做法:

1. 將排骨汆水，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 起鑊爆香乾蔥及排骨，加入南瓜件略炒，灒酒。
3. 注入清水，加入柚子蜜將排骨燜煮15至20分鐘。
4. 加入黑豆、大蔥再煮3至4分鐘即成。

「今晚食乜餸」泰式魚餅燒茄子 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」泰式魚餅燒茄子
菜系:	泰國菜
材料:	茄子8安士（去皮、切絲）、泰式魚餅6塊、香茅1湯匙（切蓉）、指天椒2茶匙（切碎）、蒜片2粒、番茄1小隻（切片）、蝦醬1茶匙、金不換1量杯（摘淨）、雞湯1量杯、魚露1茶匙、砂糖2茶匙
做法:	1.茄子下乾鑊以中火烘炒約2分鐘，加一些油炒香，取出備用。 2.魚餅切件，煎香備用。 3.蒜片、指天椒及香茅下鑊煎香，加入番茄及蝦醬炒勻。 4.加入雞湯、魚露及砂糖煮滾，將茄子及魚餅回鑊，燜煮至軟身。加入金不換炒勻，用少許生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」葡汁刺參燴雞 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」葡汁刺參燴雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞扒1塊（切件）、浸發墨西哥刺参2量杯（切件）、忌廉雞湯半罐、洋蔥1隻（切角）、薯仔1小隻（切角）、椰汁2/3量杯、咖哩粉1湯匙、黃薑粉2茶匙、蔥段半量杯、淡奶2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（雞扒）：雞汁1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、生油1茶匙
做法:	1.雞扒洗淨，充分抹乾身，與醃料拌勻待10分鐘，下鑊中煎香，再加入海參件炒一會，取出備用。 2.將洋蔥及薯仔下鑊炒香，加入咖哩粉及黃薑粉炒香。 3.加入忌廉雞湯、椰汁、淡奶、魚露及砂糖炒勻。 4.放回雞件及海參炒勻，以慢火焗煮約6至8分鐘，並煮至入味、收汁，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」紅咖喱肉醬拌茄子 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」紅咖喱肉醬拌茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子2個（窄身）、免治豬肉100克、細蕃茄1個（切粒）、芫茜1棵（切碎）
調味:	咖喱汁：蒜頭2粒（切碎）、乾蔥2粒（切碎）、紅咖喱醬2至3湯匙、椰汁半杯、鹽半茶匙、糖1茶匙、水1/4杯
做法:	1. 茄子切成約3厘米段，兩邊劃十字，盛碟蒸至剛熟。 2. 燒1至2湯匙油，爆炒免治豬肉，加蒜、乾蔥碎及咖喱醬一起兜炒；加蕃茄粒煮至軟身，倒入椰汁，用適量鹽及糖調味，煮至香濃。 3. 把茄子放入肉醬咖喱汁內煮片刻，（如喜歡可灑芫茜碎）上碟。

「今晚食乜餸」瑤柱上湯海鮮飯 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」瑤柱上湯海鮮飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瑤柱上湯250毫升、粘米210至220克（約1半平膠米杯）、雜錦海鮮250克（蝦仁、魷魚、帶子）、洋蔥1/4個（切粒）、薑碎1茶匙、蔥粒1湯匙
調味:	調味雞汁1茶匙半、生粉1茶匙
做法:	1. 米洗淨，隔淨水分放入煲內，加入瑤柱上湯拌勻、煮滾，改用中慢火煮熟。 2. 海鮮什錦放大碗內，拌入調味雞汁及生粉。 3. 燒2湯匙油，爆炒雜錦海鮮，加薑碎及洋蔥粒一起炒香。 4. 飯熟後，打開煲蓋，放入炒熟雜錦海鮮，撒下蔥粒，蓋上煲蓋焗1分鐘。 5. 食用時把瑤柱上湯飯與雜錦海鮮拌勻。

「今晚食乜餸」年糕醬炒雞柳 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」年糕醬炒雞柳
菜系:	韓國菜
材料:	椰菜200克（切片）、椰菜花1/3個（切片）、甘筍片50克、雞胸肉200克、粟米仔4條（開邊）
調味:	年糕醬4湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:	1. 將雞胸肉切粗條，用鹽、胡椒粉醃10分鐘。 2. 起鑊爆香雞柳，加入椰菜、椰菜花略炒。 3. 加入甘筍、粟米片炒勻，再混入年糕醬炒勻即成。

「今晚食乜餸」柚子蜜甜酸汁焗豬扒 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」柚子蜜甜酸汁焗豬扒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	有機豬扒14安士（切開2件）、柚子蜜2湯匙、酸甜醬1湯匙、欖角2隻（切碎）、洋蔥1量杯（切碎）、蒜蓉2茶匙、茄汁2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、蔥絲1量杯
調味:	醃料（豬扒）：生抽1湯匙、生粉2湯匙、蛋白1隻、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.將豬扒其中一面拍鬆，吸去多餘水份，與醃料充分拌勻成黏膜狀備用。 2.在豬扒表面撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃，取出放涼其中一面，再下鑊炸一會兒，取出備用。 3.洋蔥及薑蓉下鑊炒香，加入欖角炒合。 4.加入柚子蜜、酸甜醬、茄汁、魚露及雞湯煮至收汁，將豬扒回鑊兜勻上碟，撒上蔥絲即成。

「今晚食乜餸」三鮮雜錦短糙米飯 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」三鮮雜錦短糙米飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	有機短糙米1又1/4量杯、蝦仁3安士、鮮魷3安士、魚柳3安士、雞蛋2隻（打勻）、西生菜1量杯（切絲）、蔥3湯匙、初榨橄欖油1湯匙
調味:	雞汁1茶匙、食鹽1/3茶匙、胡椒粉少量
做法:	1.將糙米浸一個晚上，加入2量杯半清水，然後煮成糙米飯，取出，挑鬆及放涼備用。 2.將蝦仁、鮮魷及魚柳切開，以少許生粉、食鹽、麻油及胡椒粉拌勻醃味，下鑊中以中火煎至僅熟備用。 3.燒熱橄欖油，加入雞蛋液，再加入糙米飯炒至爽身，加入調味料炒勻。 4.放回海鮮料炒勻，加入生菜絲及蔥花炒勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」五杯雞 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」五杯雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞半隻、菠蘿2片（切小件）、車厘茄6個（切半）、九層塔1棵（取葉）、薑4片、蒜頭2粒
調味:	調味料：生抽2至3湯匙、陳醋2至3湯匙、糖2至3湯匙、黃酒2至3湯匙、水2至3湯匙芡汁：適量生粉水埋芡
做法:	1. 雞洗淨抹乾，斬件，用醃料醃5分鐘。 2. 燒2至3湯匙油，放下雞件、薑及蒜頭爆炒至金黃色，注入調味料炒至入味；蓋上鑊蓋焗至雞肉熟透。 3. 用適量生粉水埋芡。 4. 最後加菠蘿、車厘茄及九層塔兜勻。

:「今晚食乜餸」杞子小排骨燜冬瓜 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」杞子小排骨燜冬瓜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	金華火腿上湯250ml、腩排300克（斬小件）、冬瓜500克、杞子1湯匙（浸軟）、薑2片、蔥2條（切段）、生粉水適量
調味:	醃料（腩排）：調味雞汁1茶匙半、生粉2茶匙
做法:	1. 腩排與醃料拌勻；取冬瓜肉切骨排形狀；杞子沖淨，浸片刻。 2. 燒2湯匙油爆香薑及蔥，加腩排炒至微黃色，加金華火腿上湯煮滾，改用慢火蓋好燜15分鐘；腩排八成軟嫩時，加冬瓜燜至入味。 3. 最後加杞子一起煮，拌入適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」沙茶牛奶湯旺菜 - 陳國賓

菜名:

「今晚食乜餸」沙茶牛奶湯旺菜

材料:

旺菜1/3棵（切幼條）、甘筍半條（刨薄片）、雞髀菇1隻（切薄片）、番茄1個（切件）、蔥花1湯匙、牛奶3/4杯、上湯半杯

調味:

沙茶醬1湯匙

做法:

1. 起鑊加入旺菜及番茄略炒。
2. 加入雞髀菇炒勻，注入牛奶、上湯，慢火浸煮3分鐘，加入甘筍片略煮。
3. 最後拌入沙茶醬調味，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」番茄金不換三文魚丸燴飯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄金不換三文魚丸燴飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白米6安士（洗淨、隔水）、三文魚丸6粒（切大粒）、罐頭蘑菇6隻（切片）、洋蔥1隻（切碎）、蒜片1粒、芝士片3片、金不換半量杯（切碎）、番茄肉粒1杯、白酒1/3量杯、雞湯1量杯、魚露2茶匙、牛油1湯匙
做法:	1.將洋蔥、蒜片下鑊用牛油煎香，加入白米炒合，注入白酒煮至收汁。 2.加入蘑菇、番茄及三文魚炒勻。 3.加入芝士片、一半份量的雞湯及魚露，煮至收汁。 4.分多次加入餘下雞湯，煮至米飯僅熟及收汁，再加入金不換即成。

「今晚食乜餸」遠年陳皮紅燒大鴨 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」遠年陳皮紅燒大鴨
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	冰鮮鴨1隻、陳皮1安士半（浸軟、去瓤）、老抽2湯匙、冰糖1安士、紹酒3湯匙、薑片8片（煎香）、砂糖2湯匙、乾蔥適量（煎香）、魚露2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1量杯半
做法:	1.鴨斬大件，洗淨後充分抹乾身，下白鑊煎炸至微黃，加入砂糖以中火炒至金黃，傾去多餘油脂。 2.陳皮切絲，放下鴨件中，加入老抽、紹酒炒合。 3.加入薑片、乾蔥炒勻，再注入雞湯煮滾，加入冰糖燘煮。 4.用小火燘煮約60分鐘至收汁，上碟撒上蔥絲即成。

「今晚食乜餸」香煎鴛鴦蓮藕餅

菜名:	「今晚食乜餸」香煎鴛鴦蓮藕餅
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	半肥瘦免治豬肉100克、調味鯪魚膠80克、1節蓮藕300克、芫茜碎1湯匙、蔥碎1湯匙
調味:	調味雞汁3茶匙、生粉3湯匙
做法:	1. 蓮藕沖淨，去皮及刨絲，盛大碗內。 2. 免治豬肉與調味鯪魚膠先拌勻。 3. 把魚、肉、芫茜及蔥碎加入蓮藕絲內，加調味料，用筷子用力攪拌至有黏性；然後分成小等份，捏成小餅形。 4. 燒2至3湯匙油，用中慢火煎蓮藕餅至兩面金黃及熟透。

「今晚食乜餸」雙色蔥菠蘿秋葵炒牛柳 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」雙色蔥菠蘿秋葵炒牛柳
材料:	牛柳絲150克、秋葵4條、白洋蔥半個、紫洋蔥半個、鮮菠蘿2片
調味:	生抽半湯匙、生粉半湯匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許、喼汁1湯匙、糖1湯匙、紹酒2湯匙
做法:	1. 將洋蔥切絲，用滾水焯軟隔水備用。 2. 秋葵、菠蘿切粒；牛柳絲用生抽、生粉、麻油、胡椒粉醃5分鐘。 3. 起鑊略炒秋葵，加入牛柳絲快速炒勻，灒酒，加入白、紫洋蔥絲略炒。 4. 加入喼汁、糖調味，再拌入菠蘿粒即成。

「今晚食乜餸」希臘紅酒紅花豆牛腩 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」希臘紅酒紅花豆牛腩
材料:	牛腩1斤、有機紅花豆5安士、洋蔥1隻（切絲）、西芹1條（切片）、番茄膏3湯匙、黑胡椒1/8茶匙、紅酒1/4量杯、雞湯2量杯、魚露2茶匙、蔥花2湯匙
做法:	1.將紅花豆注入熱開水，合上蓋泡一個晚上備用。 2.將牛腩洗淨、切大件，拍上少許生粉，下鑊煎香表面備用。 3.將洋蔥及西芹下鑊炒香，加入番茄膏兜勻，注入紅酒。 4.將牛腩及紅花豆回鑊，加入雞湯及魚露煮滾，合上鑊蓋以慢火燜煮約2至3小時，煮至牛肉呈軟身及收汁，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」香蒜黃金焗肉蟹 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香蒜黃金焗肉蟹
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	肉蟹2隻、牛油1湯匙、鹹蛋黃5隻（蒸熟、壓碎）、蔥花2湯匙、炸香蒜蓉2湯匙
做法:	1.肉蟹劏淨，斬件，充分吸去多餘水份備用。 2.在蟹面撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至香黃、熟透，取出隔油備用。 3.牛油下鑊中慢火煮溶，加入鹹蛋黃蓉以慢火炒至充份起泡。 4.將蟹件回鑊以輕力炒勻，撒上炸香菇蓉，上碟以蔥花裝飾即成。

「今晚食乜餸」珍珠魚塊 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」珍珠魚塊
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	魚柳400克、生粉半杯、細洋蔥半個（切條）、青豆2湯匙、粟米粒3湯匙、蛋1隻（分開蛋黃與蛋白）
調味:	醃料（魚柳）：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋黃汁1隻（可加少許水開稀）芡汁：忌廉粟米3/4杯、水1/4杯、鹽1/4至1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1平茶匙
做法:	1. 魚柳沖淨及抹乾，切件，用醃料醃5分鐘；蛋白打勻。 2. 燒6湯匙油，魚件沾勻生粉，放熱油內煎炸，取出；再次煎炸至金黃脆身。 3. 取1湯匙油，先炒洋蔥，加青豆及粟米芡汁煮片刻，拌入蛋白輕輕攪拌。 4. 淋於煎白魚塊上即成。

「今晚食乜餸」四季豆炒雞球 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」四季豆炒雞球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞髀肉250克、四季豆（也可選玉豆、青豆角或綠豆角）150克、細洋蔥半個（切條）、蒜頭2粒（切片）、調味雞汁1茶匙
調味:	醃料：黃酒1湯匙、調味雞汁1茶匙半、生粉1茶匙芡汁：水5湯匙、生粉半至1茶匙
做法:	1. 雞髀肉沖淨及抹乾，切2至3厘米小件，與醃料拌勻醃片刻。 2. 四季豆沖淨，切段；燒滾半鑊水，加1茶匙鹽，放下豆角汆水至剛熟，取出。 3. 燒2湯匙油，爆炒雞肉及蒜片至七成熟，加洋蔥兜炒數下，四季豆回鑊，加1茶匙調味雞汁拌勻，最後加適量水及生粉埋芡。

「今晚食乜餸」青蘋果蒜泥肉片 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」青蘋果蒜泥肉片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	薄切豬肉片180克、青蘋果1個、沙葛半個、蔥絲2條、蒜蓉3湯匙
調味:	鹽半茶匙、胡椒粉少許、糖3/4湯匙、鎮江醋1湯匙半、紹酒2湯匙
做法:	1. 將青蘋果去芯、切幼條，浸鹽水備用。 2. 將沙葛刨幼絲；豬肉片用鹽及胡椒粉醃10分鐘。 3. 起鑊炒香豬肉及沙葛絲，灒酒，加入蒜蓉略炒，加入糖及鎮江醋調味。 4. 上碟後鋪上青蘋果絲，食用時拌勻即成。

「今晚食乜餸」豆醬薑酒沙尖魚 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」豆醬薑酒沙尖魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	沙尖魚14両、普寧豆醬1湯匙、薑酒3湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、紅辣椒2湯匙（切粒）、雞湯1量杯半、泰國純味魚露2茶匙、砂糖1茶匙、九層塔1量杯（摘淨）
調味:	醃料（沙尖魚）：鹽1/4茶匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、胡椒粉1/4茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙
做法:	1.沙尖魚劏淨及洗淨，充分抹乾身，斜切成2段，與醃料充分拌勻至表面呈薄膜狀，然後備用。 2.在魚件上拍上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃色，取出隔油放涼，再回鑊煎一會兒至脆身，取出隔油備用。 3.蒜蓉、香芹及紅辣椒下鑊炒香，加入雞湯、薑酒、魚露、豆醬及砂糖煮滾，並煮至收汁。 4.將魚件回鑊炒合至收汁，加入九層塔兜勻，即可上碟。

「今晚食乜餸」爽爽沙葛小炒皇 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」爽爽沙葛小炒皇
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	梅頭肉120克、蝦乾15至20隻、沙葛500克（外皮沖淨，切幼條）、冬菇4隻（浸透去蒂，切幼條）、芫茜1棵（略切碎）、蒜頭2粒（切片）、潮州豆醬2湯匙
調味:	醃料：生抽1茶匙半、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少許芡汁：水2至3湯匙、糖半茶匙、生粉半茶匙
做法:	1. 梅頭肉切絲，用醃料醃5分鐘。 2. 蝦乾沖淨，放碟內，加薑片，隔水；水滾後改用慢火蒸軟（約5分鐘）。 3. 燒1至2湯匙油，先炒沙葛與半份蒜片，炒透取出。 4. 再燒1至2湯匙油，炒肉與其餘蒜片，加冬菇兜炒；沙葛回鑊兜勻，加潮州豆醬及芡汁，可加多些糖。 5. 最後加蒸軟蝦乾及芫茜，快速炒至乾爽。

「今晚食乜餸」熱煙肉薯仔沙律 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」熱煙肉薯仔沙律
材料:	焗薯連皮600克、鹽1茶匙、煙肉4片（略切碎）、乾蔥3粒（切碎）、蔥粒2湯匙、焗香松子仁2至3湯匙
調味:	蛋黃沙律醬（鹹味）3至4湯匙、胡椒粉少許、糖少許、水2至3湯匙
做法:	1. 薯仔洗刷乾淨，連皮放入水中（水蓋過薯仔面），加1茶匙鹽，煲滾蓋好，改用中火煲至薯仔剛熟；取出去皮，切粗粒。 2. 煙肉略切碎；燒1至2湯匙油，炒香煙肉及乾蔥，加入薯仔粒一起炒。 3. 拌入適量調味醬料，邊炒邊拌勻。 4. 最後撒下蔥粒及焗香松子仁，拌一拌即可上碟。

「今晚食乜餸」辣醬魷魚圈炒翠玉瓜 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」辣醬魷魚圈炒翠玉瓜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	翠玉瓜1條（刨片）、大魷魚1隻、甘筍粒2湯匙、韮黃80克（切段）、薑粒1湯匙
調味:	紹酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、辣椒醬3/4茶匙、芝麻火鍋醬1湯匙
做法:	1. 將魷魚清洗乾淨抹乾，切成魷魚圈，用薑粒、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 2. 起鑊爆香魷魚圈，加入甘筍粒略炒，灒酒，加入翠玉瓜片及韮黃快速炒勻。 3. 最後加入辣椒醬及芝麻醬炒勻即成。

「今晚食乜餸」黑毛豬火腿燜斑尾 - 李錦聯

菜名:

「今晚食乜餸」黑毛豬火腿燜斑尾

菜系:

廣東菜/粵菜

材料:

石斑尾1條（12至14両）、黑毛豬火腿4至5片（切條）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、九層塔（金不換）1量杯（摘淨）、雞湯1又2/3量杯、泰國純味魚露2茶匙、砂糖2茶匙

調味:

醃料（石斑尾）：生粉1湯匙、鹽1/3茶匙、蛋白2茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙

做法:

1.石斑尾洗淨，充分抹乾身，加入醃料拌勻成薄膜狀，放30分鐘備用。
2.在石斑尾表面印上一些生粉，下鑊半煎炸至兩面金黃香脆，取出隔油備用。
3.將蒜蓉及薑蓉下鑊煎香，加入黑毛豬火腿及砂糖炒合，注入雞湯及魚露煮滾1至2分鐘。
4.將煎香的石斑尾回鑊，收慢火焗煮3至4分鐘，但留意不要把魚翻轉。再用生粉水埋芡，撒上九層塔兜勻，即可上碟。

「今晚食乜餸」彩椒金菠香辣牛腱 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」彩椒金菠香辣牛腱
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	牛腱6両、鮮菠蘿1量杯半（切件）、蒜蓉1茶匙、乾蔥蓉1湯匙、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、豆瓣醬1湯匙、砂糖2茶匙
調味:	醃料（石斑尾）：生抽2茶匙、生粉2茶匙、蛋白1茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙汁料：雞湯2/3量杯、泰國純味魚露1茶匙、喼汁2茶匙、茄汁2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:	1.牛腱洗淨，充分抹乾身，切雙飛片，與醃料拌勻成薄糊膜狀備用。 2.牛腱放溫油中泡片刻至轉色，取出備用，傾去鑊中的油，將牛腱回鑊炒至微黃及爽身，取出備用。 3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，加入青西椒、紅西椒、豆瓣醬及砂糖炒合，加入汁料煮滾，收汁。 4.將牛腱回鑊，加入鮮菠蘿炒勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」香茅肉碎拌米粉 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」香茅肉碎拌米粉
菜系:	其他
材料:	乾米粉120克、免治半肥瘦豬肉100克、香茅1枝（半枝拍鬆，1/4枝切碎）、溫室青瓜1條（切幼條）、焗香花生碎2湯匙
調味:	醃料：魚露1湯匙、糖半茶匙、香茅1/4枝（剁碎）拌汁（一）：乾蔥2粒（切片）、蒜蓉1茶匙、指天辣椒半隻（切碎）拌汁（二）：泰國青檸1個（搾汁）、白醋1湯匙、魚露3至4湯匙、糖1至2湯匙、凍開水1至2湯匙
做法:	1. 豬肉與醃料拌勻；燒2湯匙油，放下肉碎與半枝香茅炒熟，取出。 2. 拌汁（一）調好；拌汁（二）放碗內，與拌汁（一）拌勻，試味。 3. 米粉放滾水內泡熟（依照包裝時間煮），取出隔淨放碗內。 4. 米粉上放青瓜絲、肉碎及酸甜魚露汁，再撒上焗香花生碎。

「今晚食乜餸」素咕嚕肉 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」素咕嚕肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	炸筋5至6件（切成咕嚕肉大小）、甜青椒半個（切角）、紅辣椒1隻（切角）、罐裝菠蘿2片（切角）、蒜頭1粒（切片）
調味:	醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙芡汁：水1/4杯、白醋1湯匙、茄汁1湯匙、糖1湯匙半、鹽少許、生粉1茶匙、顏料（橙紅粉）少許
做法:	1. 燒4至6湯匙油，放下炸筋兜炒至脆身，取出隔淨油分。 2. 燒1湯匙油爆炒配菜，加芡汁煮滾。 3. 炸脆炸筋回鑊，與芡汁快速兜勻上碟。

「今晚食乜餸」濕炒雜菌 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」濕炒雜菌
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞髀菇1隻（切片）、秀珍菇60克、乾蠔菇片20克（浸發，擠乾水）、雞蛋2隻、洋蔥半個（切絲）、九層塔2棵、魚肉鬆/豬肉鬆2湯匙、紅椒1隻（切絲）、清水2至3湯匙
調味:	茄汁1湯匙、魚露半湯匙、鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、糖3/4湯匙
做法:	1. 起鑊炒香洋蔥，加入雞蛋快速炒開。 2. 加入雞髀菇、秀珍菇及蠔菇片炒勻。 3. 灑上清水將菇菌炒軟，加入調味炒勻。 4. 拌入九層塔、紅椒，上碟灑上魚肉鬆/豬肉鬆即成。

「今晚食乜餸」二窩頭蒜頭陳皮雞 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」二窩頭蒜頭陳皮雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	法國有機雞全腿2隻、蒜頭8粒（煎香）、乾蔥4粒（煎香）、舊陳皮適量（去瓤、切絲）、浸發冬菇4隻（蒸透）、二窩頭燒酒2湯匙、蔥段1量杯
調味:	醃料（雞全腿）：濃縮雞汁2茶匙、生粉1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙汁料：雞湯1/4量杯、泰國高純魚露3茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、砂糖1茶匙
做法:	1.將雞全腿斬件，洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃1小時備用。 2.將雞件拍上一些生粉，下油鑊以中火半煎炸至金黃，取出隔油備用。 3.蒜頭、乾蔥、冬菇爆炒，將雞件及陳皮絲炒勻。 4.灒下二窩頭酒，焗煮片刻，加入汁料煮滾；加入蔥段，煮至收汁，以少許生粉水埋芡，上碟即成。

「今晚食乜餸」蘑菇雜菜汁豬扒 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」蘑菇雜菜汁豬扒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	巴西豬扒14安士、急凍雜菜1量杯、罐頭蘑菇1量杯（切片）、蒜蓉1湯匙、乾蔥2粒（切絲）、雞湯1量杯半、泰國高純魚露2茶匙、砂糖1茶匙、喼汁1湯匙
調味:	醃料（巴西豬扒）：濃縮雞汁2茶匙、紹酒2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.豬扒沿骨位切開2件，洗淨後隔水濾淨，加入醃料拌勻醃30分鐘備用。 2.將豬扒件拍上一些生粉，下鑊半煎炸至金黃、軟身，取出充分隔油備用。 3.蒜蓉、乾蔥下鑊炒香，加入蘑菇及雜菜粒兜勻。 4.加入雞湯、魚露、喼汁及砂糖，煮滾2分鐘，將豬扒件回鑊燴煮一會兒，用少許生粉水埋芡，即可上碟。

「今晚食乜餸」蒜蓉煙香蜆肉炒蛋 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」蒜蓉煙香蜆肉炒蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	急凍蜆肉150克、煙肉2至3片（切幼條）、蒜蓉1湯匙、蛋3至4隻、蔥粒2湯匙
調味:	調味料（蜆肉）：魚露1茶匙半、胡椒粉少許、生粉半茶匙調味料（蛋）：魚露1至1茶匙半、胡椒粉少許調味料（蒜蓉）：滾油2湯匙、鹽1/4茶匙
做法:	1. 急凍蜆肉沖淨，抹乾，拌入調味料；蒜蓉放小碗內，加入滾油拌勻，加調味料；蛋與魚露、胡椒粉一起打勻。 2. 燒2湯匙油，把煙肉炒香，加蜆肉炒至香口，取出加入蛋液內。 3. 燒2湯匙油，油熱時倒入蛋液拌勻，隨即加調味蒜蓉及蔥粒，炒成滑蛋。

「今晚食乜餸」豆醬金錢牛腱煮絲瓜 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」豆醬金錢牛腱煮絲瓜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	金錢牛腱100克（切片）、絲瓜300克、雲耳8隻（浸透）、薑4片、蒜頭1粒（切片）、潮州豆醬2湯匙
調味:	醃料：糖1茶匙、油1湯匙、生抽2茶匙、胡椒粉少許芡汁：水5 湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙（拌水埋芡用）
做法:	1. 金錢牛腱片與醃料拌勻，醃片刻。 2. 絲瓜刨去硬邊,切件；雲耳浸透，剪去硬部，撕碎。 3. 燒2湯匙油，爆炒牛腱及蒜片至八成熟，取出。 4. 燒1湯匙油，爆炒薑及絲瓜，加豆醬、雲耳及芡汁煮至絲瓜熟，最後把牛腱回鑊，埋芡即成。

「今晚食乜餸」香茅三文魚 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」香茅三文魚
材料:	三文魚扒2件、香茅2枝、檸檬葉2片、乾蔥4粒、紅椒1隻、水瓜榴2茶匙、清水1/4杯、罐裝番茄肉半罐
調味:	魚露半湯匙、胡椒粉少許
做法:	1. 三文魚用胡椒粉醃10分鐘。 2. 香茅、檸檬葉、去籽紅椒、乾蔥及水瓜榴放入攪拌機，注入1/4杯清水攪成蓉（或將以上材料放入研缽中磨成蓉）。 3. 起鑊煎香三文魚，倒入番茄肉略煮；拌入香料蓉煮勻，最後加入魚露調味即成。

「今晚食乜餸」冬菇燒魚丸燴海參 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」冬菇燒魚丸燴海參
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	浸發海參8両、大眼雞魚丸8粒、浸發冬菇5隻（煎透、開邊）、蔥段1量杯（煎香）、蒜頭4粒（煎香）、薑片6片（煎香）、蔥花2湯匙
調味:	汁料：上湯1量杯、蠔油1湯匙、泰國魚露2茶匙、老抽1茶匙、紹酒1湯匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.海參用清水及2茶匙檸檬汁浸15分鐘，洗淨、切大件備用。 2.海參及冬菇下乾鑊以中火烘炒至乾身，加入蔥段、蒜頭及薑片拌勻，注入汁料煮滾，以慢火燜10分鐘。 3.將大眼雞魚丸煎香至表面金黃後，放入冬菇料中燜煮約5分鐘至收汁。 4.用生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」番茄欖角燘豬尾 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄欖角燘豬尾
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬尾1條（切段）、欖角3至4件（切小件）、番茄2隻（去皮、去籽、切粒）、西芹1條（切斜件）、洋蔥1小隻（切絲）、甘筍3/4量杯（切絲）、蒜蓉2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、泰國高純魚露2茶匙、紹酒1湯匙、茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、砂糖2茶匙
做法:	1.豬尾洗淨，以薑蔥出水約10分鐘，取出吹乾身備用。 2.蒜蓉、西芹、洋蔥、甘筍下油鑊炒香及炒至軟身。 3.加入紹酒、茄汁、喼汁、魚露及砂糖炒勻，注入雞湯煮滾。 4.豬尾下鑊煎香，放回菜料中，加入欖角，以慢火燘煮至軟身，熄火焗2至3小時，再煮滾及收汁，撒上蔥花上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」豉味炒青口粒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍青口（淨肉）8至10隻、細青甜椒1個、紅辣椒1隻、沙葛粒3/4杯
調味: 青口調味料：魚露1茶匙半、胡椒粉少許、生粉半茶匙

芡汁（一）：蒜頭2粒（剁碎）、薑碎2茶匙、豆豉1湯匙（略壓）、豆瓣醬2湯匙
芡汁（二）：水5湯匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法:
1. 急凍青口解凍沖淨，切粒，與調味料拌勻；其他配料切粒。
2. 燒1湯匙油，把配菜粒炒透炒香，灑下少許魚露，取出。
3. 再燒2湯匙油，煎炒青口粒至微金黃色、加芡汁（一）炒香，加入所有配菜一起兜炒，加入芡汁（二）炒香。

「今晚食乜餸」沙薑炒雞球 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」沙薑炒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉500克、唐芹2棵（切段）、乾蔥4粒（切片）、鮮沙薑3至4粒（切片及拍鬆）、沙薑粉半茶匙

調味: 醃料：沙薑粉1茶匙、生抽2湯匙、糖1平茶匙、生粉2茶匙芡汁：水5湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法:
1. 雞髀肉切2.5厘米件，與醃料拌勻醃10分鐘。
2. 燒2湯匙油，爆香沙薑片，加雞球半煎炒至八成熟，撒下半茶匙沙薑粉兜勻，加乾蔥及芹菜炒香。
3. 最後埋適量芡汁。

「今晚食乜餸」泰式蝦球 - 陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」泰式蝦球

菜系: 泰國菜

材料: 青木瓜1/3個、甘筍絲40克、紅燈籠椒絲半個、中蝦10隻、芫茜3棵、西柚肉1個、青檸汁1個、紅椒絲1隻調味: 紹酒2湯匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、茄膏1湯匙、魚露1/3湯匙、糖1湯匙

做法:
1. 將蝦去頭、除殼、去腸，蝦背剪開，用鹽及胡椒粉略醃5分鐘。
2. 青木瓜刨絲，放入燒滾鹽水中焯30秒，隔水備用。
3. 起鑊爆香茄膏、甘筍絲，加入中蝦略炒，灒酒；加入燈籠椒絲、青木瓜絲、魚露、糖，快速炒勻。
4. 再淋上青檸汁，拌入紅椒絲及西柚肉即成。

「今晚食乜餸」荷豆香菇紮肉鮮魷 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」荷豆香菇紮肉鮮魷

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 鮮魷1隻（約8両）、香菇紮肉4両（切斜片）、荷蘭豆5両（摘淨）、菜甫適量（揸水、切條）、蒜片1粒、薑片6片、甘筍片6片

調味: 醃料（鮮魷）：鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙汁料：上湯3湯匙、泰國魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法:
1.鮮魷劏淨，去外膜，在內側切花、切件；充分洗淨及抹乾身後，加入醃料拌勻備用。
2.荷蘭豆下乾鑊烘炒一會兒，下少許油炒合片刻，注入少許清水炒至僅熟，取出備用。
3.鮮魷下乾鑊以中火烘炒至僅熟，取出備用。
4.蒜片、薑片及甘筍片下鑊炒香，加入香菇、紮肉及菜甫炒勻，將荷蘭豆及鮮魷回鑊兜勻，再加入汁料炒勻即成。

「今晚食乜餸」西汁煎焗牙帶魚 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」西汁煎焗牙帶魚

材料: 牙帶魚1斤、生薑（切絲）2/3量杯、蒜頭2粒（切片）、蔥段（切絲）2/3量杯、蔥花3湯匙調味: 醃料（牙帶魚）：燒酒2湯匙、食鹽1/3茶匙、蛋白3茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙汁料：上湯1量杯、喼汁2湯匙、山楂餅6片、泰國魚露3茶匙、砂糖1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、茄汁4湯匙

做法:
1.牙帶魚切去頭部及尾部，切大段，在表面割幾刀，洗淨充分抹至乾身，加入醃料拌勻，待30分鐘。
2.在魚件撒上2湯匙生粉拌勻，下鑊中半煎炸至金黃，取出待涼片刻，並回鑊炸一會，取出備用。
3.生薑、蒜片及蔥絲下油鑊爆香，加入汁料煮滾，收汁，將魚件回鑊炒至收乾身。上碟，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」京都汁煎蝦 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」京都汁煎蝦

菜系: 日本菜

材料: 中蝦連殼300克、細洋蔥半個（切幼條）、九層塔1棵（取葉沖淨）、蒜頭1粒（切片）調味: 醃料：鹽半茶匙、生粉1平湯匙（煎前撒蝦上）芡汁：鹽1/8茶匙、糖1至1湯匙半、水3湯匙、大紅浙醋3湯匙、茄汁1湯匙、喼汁1茶匙

做法:
1. 中蝦修剪好，去黑腸，沖淨及抹乾；撒下少許鹽拌勻。
2. 燒4湯匙油，把生粉薄薄撒蝦上；油熱時放入中蝦，煎至兩面轉紅，取出。
3. 剩1湯匙油炒洋蔥及蒜片，蝦回鑊一起炒香，倒入適量芡汁。
4. 最後撒下九層塔葉拌勻。

「今晚食乜餸」馬拉盞鮮魷 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」馬拉盞鮮魷

菜系: 新加坡菜材料: 鮮魷魚500克、黃酒1湯匙、魚露1茶匙、炸豆腐3件（熱水沖淨，切件）、白菜仔100克、紅辣椒半隻（切圈）、蒜頭1粒（切片）、薑4片調味:

醃料：蝦醬1湯匙、辣椒蝦米醬1湯匙、黃酒1湯匙

芡汁：水1/4杯、蠔油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙（後下）

做法:
1. 鮮魷魚沖淨切花紋，再切件；用少許黃酒及魚露拌勻，醃片刻，濾乾。
2. 燒2湯匙油，爆香2片薑，加魷魚快速兜炒，取出。
3. 再燒2湯匙油，爆香蒜頭、薑及紅辣椒，加蝦醬等拌勻，加白菜仔炒勻，加炸豆腐及芡汁；蓋好煮至剛熟。
4. 加鮮魷再埋芡。

「今晚食乜餸」喇沙雞 - 陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」喇沙雞

材料: 去皮雞扒1件、茄子1隻（切粗條）、芽菜80克、韮菜40克（切段）、乾蔥3粒（切片）、清水半杯、上湯半杯、低脂椰漿半杯、青檸1個（搾汁）

調味: 調味料：紅咖哩醬1湯匙半醃料（雞扒）：鹽1/3茶匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許

做法:
1. 雞扒切件，用醃料拌勻醃5分鐘。
2. 起鑊爆香乾蔥，加入雞件煎香；加入茄子件炒勻，注入清水及上湯，以大火燜煮三分鐘。 3. 加入紅咖哩醬，再加入芽菜及韮菜略煮2分鐘。
4. 上碟淋上青檸汁及椰漿即成。

「今晚食乜餸」香芒露筍帶子 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」香芒露筍帶子

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 急凍帶子10安士、露筍5安士（切斜段）、翠玉瓜4安士（切長段）、芒果1隻（去皮及去核）、蒜片2粒、薑片6片調味:

醃料（帶子）：生粉2茶匙、鹽1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、食用梳打粉1/8茶匙、生油1湯匙

汁料：上湯3湯匙、泰國魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法:
1.急凍帶子略為清洗，與醃料拌勻醃2至3小時，中途攪拌至水份完全吸收，然後備用。
2.芒果切件，加入少許清水及2至3茶匙砂糖醃30分鐘，取出吸去多餘水份，然後備用。
3.將鑊燒至6成熱，放入帶子煎烘一會兒，將帶子兩邊煎至轉色及僅熟至企身後，取出備用。 4.蒜片及薑片下鑊爆香，加入露筍及翠玉瓜炒合，注入少許清水炒至僅熟。
5.加入芒果及帶子炒合，下汁料並快速兜勻，即可上碟。

「今晚食乜餸」欖菜石榴五花肉 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜石榴五花肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 五花腩豬肉1斤、欖菜3湯匙、甘筍2/3量杯（切粗粒）、冬筍2/3量杯（切粗粒）、蒜頭3粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、紹酒2湯匙、老抽2茶匙、雞湯1量杯、番石榴汁1量杯、泰國魚露1湯匙半、蔥花2湯匙

做法:
1.五花腩原件以薑蔥汆水10分鐘，取出充分放涼，切厚件備用。
2.五花腩下乾鑊煎香，加入老抽炒勻，加入紹酒及番石榴汁煮滾，並以中慢火燘煮。
3.蒜頭、薑、甘筍及冬筍下鑊炒香，加入欖菜炒勻，注入雞湯及泰國魚露煮滾收汁。
4.將欖菜料加入五花腩料中，燘煮至軟身及收汁，蓋上蓋焗2小時令其入味，煮至收乾汁上碟，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」杞子絲瓜滑肉片 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」杞子絲瓜滑肉片

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 絲瓜1條、杞子2湯匙（略浸）、雲耳4至6隻（浸透）、梅頭肉120克（切片）、薑2片（略拍）、清雞湯半杯、蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料：生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙芡汁：水5湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法:
1. 絲瓜刨去硬邊，沖淨，切件；杞子沖淨隔乾；雲耳剪去硬端，沖淨；梅頭肉切片，與醃料拌勻。
2. 燒2湯匙油，爆香薑片，加絲瓜兜炒，加適量清雞湯煮至絲瓜熟；取出絲瓜隔淨。
3. 燒2湯匙油，爆炒肉片，加蒜片及雲耳炒香；加絲瓜及杞子一起炒勻，最後埋芡。

「今晚食乜餸」懷舊紫蘿鴨片 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」懷舊紫蘿鴨片

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 急凍鴨胸肉1 件、子薑4兩（去皮沖淨，切片）、菠蘿3片、紅椒1隻（切角）、細青椒半個（切角）、蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料（鴨）：黃酒1湯匙、生抽2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、油1湯匙調味料（子薑）：白醋1湯匙、糖1湯匙、生抽半茶匙芡汁：水及菠蘿汁共5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙（拌水埋芡）

做法:
1. 鴨胸肉切薄片，與醃料拌勻待片刻。
2. 燒熱鑊，用中至中慢火兜炒子薑片刻，加調味料炒至入味，用少許生抽調和，留用。
3. 燒1湯匙油，放入鴨片爆炒，加蒜頭、青椒及紅椒兜炒，加子薑及菠蘿，最後拌入芡汁。

「今晚食乜餸」香茜橙肉麵醬魚塊 - 陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」香茜橙肉麵醬魚塊

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 腍魚柳400克、橙肉1個、橙汁半個、芫茜2至3棵（切碎）、乾蔥2粒（切片）

調味: 調味料：麵豉1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、喼汁半湯匙　芡汁：生粉水少許

做法:
1. 魚柳解凍抹乾切件，用鹽、胡椒粉醃10分鐘。
2. 用大滾水將魚柳焯熟，隔水上碟。
3. 起鑊加入少量煮食油將麵豉炒開。
4. 倒入橙汁煮滾，加入橙肉及芫茜，再加喼汁調味，用生粉水打芡淋於魚柳上即成。

「今晚食乜餸」柴魚欖菜肉絲節瓜 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」柴魚欖菜肉絲節瓜

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 節瓜10両、半肥瘦肉絲5両、柴魚3/4量杯（浸軟、撕開）、欖菜2湯匙、木耳3/4量杯（浸軟、切絲）、蒜片1粒、薑片4片、雞湯1量杯半、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料（半肥瘦肉絲）：生抽2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.節瓜刮淨，切件洗淨，隔水備用。半肥瘦肉絲洗淨、抹乾身，與醃料拌勻備用。
2.節瓜下乾鑊以中火炒1至2分鐘，再下少許油炒香，注入1/3量杯清水，合上鑊蓋以中慢火焗煮約5分鐘。
3.肉絲、蒜片及薑片下鑊炒香，加入木耳及欖菜兜勻。
4.將節瓜料加入肉絲料中，再加入柴魚炒勻，注入雞湯煮滾。加入蠔油、魚露及砂糖，以中慢火燜煮至入味，然後用生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」茄子醬燒豬頸肉 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」茄子醬燒豬頸肉

菜系: 廣東菜/粵菜材料: 豬頸肉6両、茄子8両、菜甫3湯匙（揸水、切粒）、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、麵豉醬1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花2湯匙、雞湯半量杯、砂糖2茶匙、魚露2茶匙

調味: 醃料（豬頸肉）：生抽2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法:
1.豬頸肉洗淨、切片，與醃料拌勻醃15分鐘備用。茄子切長段，去皮，再切開，浸水15分鐘，隔水備用。
2.豬頸肉塗上一些生粉拌勻，下鑊煎香備用。
3.茄子下乾鑊烘炒一會，加入1湯匙油炒勻，加入麵豉醬、茄汁及喼汁炒勻。
4.將豬頸肉回鑊，加入菜甫、蒜蓉及薑蓉炒勻，注入雞湯、砂糖及魚露煮滾，燘煮至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

火焰雪山 - Maria Cordero(肥媽)

菜名: 火焰雪山

材料: 紙包蛋糕三件、雪糕、蛋白調味: 砂糖、橙酒

做法:
1. 雪硬纸包蛋糕，方便切開。將兩件紙包蛋糕各自切開兩半後，圍放於碗邊向下壓實，並預留碗中心的空間放入其他材料。
2. 將雪糕盒割開，把雪糕整件拿起，放置在碗中心的空位上，並將蛋糕推向碗中心，壓實雪糕。
3. 將第三件紙包蛋糕切成四件，圍成方形作甜品的底層；把碗倒轉，金字塔式地將雪糕蛋糕放置在底層蛋糕上。
4. 將蛋白加三匙糖打成泡狀，塗滿蛋糕的外層，用火槍稍微燒焦蛋白。
5. 用火點燃橙酒，然後淋在蛋糕頂部，隨意加入生果或朱古力醬調味即可。