「今晚食乜餸 」五味蒜汁煎海鱲-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 海鱲魚1條約12両，茄汁3湯匙，喼汁1湯匙，魚露2茶匙，味淋3湯匙，豆瓣醬1湯匙，日本清酒2湯匙，雞上湯2/3量杯，蔥花2湯匙，冬菇粒3湯匙，冬筍粒3湯匙，煎香蒜粒2茶匙，煎香薑粒1茶匙

調味: 檸檬汁2茶匙，生粉1茶匙，生油2茶匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.鱲魚劏淨，在表面各2斜刀，抹乾身與醃料拌勻醃10分鐘。
2.取魚下白鑊中火烘乾身2面，下少許油慢火充份煎香魚身。
3.下冬菇、冬筍炒合，加入蒜粒、薑粒、茄汁、喼汁、豆瓣醬炒勻。
4.加入喼汁、魚露、味淋及清酒煮滾，再加入雞上湯煮滾。
5.醬汁傾下魚上，煮至收汁上碟，撒蔥花即成。