「今晚食乜餸」豉椒涼瓜白鱔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 白鱔14両，涼瓜10両，紅辣椒1隻（切段），煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，豆豉1湯匙半，砂糖2茶匙，魚露2茶匙，清雞湯半量杯，蔥段半量杯

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙，香露1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙，生油2茶匙

做法:
1.白鱔用適量食鹽及生粉洗擦去潺，以清水泡洗數遍去鹽味，切斜段及吸去多餘水份，加入醃料醃10分鐘。
2.豆豉加入適量砂糖、紹酒及麻油，包保鮮紙隔水蒸20分鐘備用。
3.白鱔下乾鑊中火烘炒一會，加入涼瓜再烘炒至轉色，撒下砂糖炒一會。
4.加入紅辣椒、蒜片及薑片，下適量油爆炒，放回豆豉，魚露及雞湯焗煮一會。
5.以少許生粉水埋芡，加入蔥段兜勻上碟即成。