「今晚食乜餸」韮菜魚茸餃-ANNIE

菜系: 上海菜/滬菜

材料: 上海雲吞皮12塊，調味魚膠120克，韮菜100克（切碎）

調味: 麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙

汁料: 醮汁：蒜茸半茶匙，豆瓣醬半茶匙，蔥茸1茶匙，老抽1湯匙， 麻油1湯匙，鎮江香醋1湯匙，糖1茶匙

竅門:
1.韮菜沖淨及抹乾，切碎，灑下1茶匙鹽，待片刻，壓去水份。
2.韮菜加入魚膠內，加適量生粉，麻油及胡椒粉。攪至有黏性。
3.用餃子皮包入適量餡料，捲起，用水黏口。
4.燒油，放下餃子用中慢火煎至兩面金黃色，灑下少許水，蓋好煮熟。水煮至蒸發後，打開蓋，把餃子煎至香口。
5.醮汁材料拌勻，與韮菜魚茸餃一起品嚐。