「今晚食乜餸」金不換蒜子三杯白鱔-李錦聯

菜系: 泰國菜

材料: 白鱔14両，煎香蒜子16粒，煎香乾蔥頭8粒，砂糖1湯匙半，紹酒3湯匙，味淋3湯匙，魚露1湯匙半，老抽1茶匙，茄汁3湯匙，金不換1量杯

調味: 檸檬汁2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙，麻油1茶匙

做法:
1.白鱔用鹽及生粉擦表皮去潺，切厚件後充份洗淨去血水，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃20分鐘備用。
2.將鱔段下鑊中以中慢火白鑊煎烘至乾身轉色，撒下砂糖煮至轉微黃及有香味。
3.加入煎香之蒜子及乾蔥，加入紹酒焗煮一會。
4.再加入味淋、魚露、老抽及茄汁，慢火焗煮約6-8分鐘至腍身。
5.轉中火收汁，加入金不換炒合即成。
食譜設計: