秘製醬一字排(食譜設計﹕ANNIE)



材料-一字腩排(斬2條骨為一件,5-6厘米長)1斤10兩,青菜150克 汁料(1)-薑4片,蔥2條, 汁料(2)-磨豉醬1湯匙,海鮮醬1湯匙,茄汁1湯匙,生抽2湯匙,冰糖2湯匙,八角2粒 汁料(3)-水約1杯 汁料(4)-生粉1茶匙,水1湯匙

製法-

1.腩排沖淨及抹乾。

2.用壓力煲燒1湯匙油,爆香汁料(1),加腩排略煎至微黃色,贊紹酒兜數下,加汁料(2)拌勻,注入適量水,蓋上鍋蓋,煮滾,改用小火煮10分鐘。熄火待稍冷後放氣或待感應棒下降後,打開鍋蓋。把汁等煮滾,用適量生粉水埋芡。

3.青菜洗淨,放壓力煲內,加少許水,鹽及油,蓋上鋸鍋蓋,中火煮至有煙,熄火,焗1分鐘。打開鍋蓋,把青菜炒勻,濾淨上碟圍邊。

4.秘製醬一字排及秘製醬汁放青菜中央。

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