裡紅雪粉魚腩(食譜設計:李錦聯)



材料-鯇魚腩10兩,雪菜(洗淨,切粒)2/5量杯,粉皮5張,蒜片1粒,薑片8片,蔥段半量杯 醃料-檸檬汁2茶匙,蛋白1茶匙,生粉1湯匙,生抽1湯匙,麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1量杯,糖半茶匙,老抽1茶匙,麻油、胡椒粉少許,紹酒2茶匙

製法-
1. 粉皮切開,下暖水中浸開,取出,隔淨水備用。雪菜泡浸,沖洗,切粒。

2.鯇魚腩洗淨,切長件,抹乾身,醃20分鐘。拍上少許生粉,下鍋中煎至金黃熟透,取出備用。

3.下薑片,蒜片及雪菜爆香,放回魚件,加入汁料焗至4分鐘,加入粉皮再煮1分鐘。

4.以生粉水埋芡,撒上蔥段及辣椒絲即成。

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