香菇炆釀豆腐(食譜設計﹕李錦聯)



材料-豆腐泡8兩,半肥瘦豬肉(免治)6兩,馬蹄肉(去皮切粒)4隻,冬菇(浸透切粒)4隻,蔥花2湯匙,蟹油蒜茸1湯匙 醃料-鹽1/3茶匙,生粉2茶匙,蛋白1隻,麻油、胡椒粉少許,清水2湯匙 汁料-上湯2杯,生抽2茶匙,蠔油2茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法-
1.豆腐泡充份清洗淨隔水備用。

2.免治豬肉加入醃料攪至起膠,加入馬蹄及冬菇拌勻成餡料。

3.在豆腐泡中間剪開,拍上少許生粉,釀入豬肉料,在肉面印上少許生粉,下鍋中煎香。

4.贊酒,加入汁料及蟹油蒜茸煮滾,慢火炆約15分鐘,埋芡上碟,撒上蔥花即成。

沒有留言: