南瓜汁蟹肉魚翅(食譜設計﹕李錦聯)



材料-急凍群翅(已浸發)淨重6兩,鮮拆蟹肉1量杯半,火腿雞湯1罐,溫室南瓜(去皮切片)1量杯半,白葡萄酒2湯匙,忌廉1/3量杯,芫茜碎2湯匙

製法-
1.群翅洗淨,以薑蔥出水5分鐘,沖水吹乾身備用。

2.將魚翅加入火腿雞湯,隔水蒸20分鐘成至腍身入味,隔取湯汁備用。

3.將南瓜炒軟身,加入白葡萄酒慢火焗軟身,加入煨翅之火腿雞湯汁慢火煮10分鐘(可加入適當清水)。下攪拌機中攪成茸汁。

4.將南瓜茸汁煮滾,放回魚翅煮熱,加入忌廉及以少許生粉水埋芡,放回鮮蟹肉煮片刻,撒上芫茜碎即成。

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