花雕陳皮蜆介排骨(食譜設計﹕李錦聯)



材料-肉排14兩,薑6片,乾蔥頭8粒,蒜子8粒,蔥段半量杯,陳皮絲1湯匙,蜆介3湯匙,紹酒1湯匙 醃料-生抽2茶匙,蛋白2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1/4量杯,生抽2茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.排骨洗淨,加入半杯清水及食用梳打粉1/3茶匙拌勻醃30分鐘,沖洗數遍,抹乾及與醃料拌勻備用。

2.將排骨泡嫩油至微黃熟透,取出備用。

3.下薑片、蒜頭及乾蔥充份爆炒至香黃,放回排骨、陳皮絲及蜆介拌勻。

4.贊酒焗煮一會,加入汁料收汁至乾身入味,加入蔥段兜均即成。

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