紅酒煙肉炆鱷魚(食譜設計﹕李錦聯)

材料-鱷魚扒(斬大件)1磅，煙肉(切條)1條，乾蔥(拍鬆)8粒，西芹(切片)1條，甘筍(切片)1量杯，蕃茄糕3湯匙，清雞湯1量杯半，紅酒1/4量杯 醃料-黑椒碎半茶匙，紹酒1湯匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生抽2茶匙

製法-
1.鱷魚解凍，浸水去血水，抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鍋中半煎炸至香黃熟透，取出備用。

2.下煙肉煎香，加入西芹，甘筍及乾蔥炒香，蓋上蓋慢火焗5分鐘，放下蕃茄糕慢火炒香。

3.加入紅酒及清雞湯煮滾，放回鱷魚件，慢火炆約30分鐘至入味軟身，熄火焗1-2小時。

4.將各料煮滾，以生粉水埋芡即成。