鵝肝野菌汁牛柳(食譜設計﹕李錦聯)

材料-牛柳4件共1磅，煎香蒜茸2湯匙，煎香乾蔥1湯匙，鮮白菌(切薄片)1量片半，芝士片1片，鵝肝醬2湯匙，鮮忌廉3湯匙，清雞湯1量杯半，蔥花2湯匙，拔蘭地酒2茶匙 醃料-生抽1湯匙，黑椒粉1/4茶匙，生粉3茶匙，蛋白1茶匙，生油1湯匙

製法-

1.牛柳切厚件，吸去多餘水份備用。

2.將醃料充份拌勻成糊狀，掃在牛柳表面，下鍋以中火煎封表面，再煎至微黃及至合適生熟程度，取出放碟上。

3.下蒜茸、乾蔥及白菌炒香，加入鵝肝醬炒香，贊下拔蘭地酒。

4.加入清雞湯煮滾，慢火煮5-6分鐘，加入芝士片及鮮忌廉煮溶，以少許生粉水埋芡淋在牛柳一旁，撒上蔥花即成。