椒鹽白鱔球(食譜設計﹕李錦聯)



材料-白鱔14兩，紅辣椒(切粒)1湯匙，蟹油蒜茸1湯匙，蔥花2湯匙，味椒鹽適量，自發粉1杯，芝士粉1/4杯 醃料-蛋白3茶匙，麻油、胡椒粉少許，薑汁酒2茶匙，檸檬汁2茶匙，雞粉半茶匙，生粉2茶匙

製法-
1.白鱔去潺，去骨成魚柳，在表面切花，再切成大件，與醃料拌勻醃10分鐘。

2.將自發粉及芝士粉拌勻放大碗內，放下鱔件上粉，取出下油鍋中炸至金黃脆身，取出隔油備用。

3.下紅辣椒及蟹油蒜茸炒香，放回鱔件，撒上味椒鹽及蔥花上碟即成。