蟹柳汁蒸釀瓜甫(食譜設計﹕李錦聯)

材料-冬瓜1斤半，魚膠2兩，枚頭肉(碎)4兩，浸發冬菇(碎)2隻，日本蟹柳(切段)4條，蛋白(拌勻)1隻，蔥花2湯匙 醃料-生抽2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙 汁料-上湯1杯(或適量)，食鹽1/4茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.冬瓜去皮及籽，切成整齊瓜件約12件，在瓜件中挖去小部份。

2.將枚頭肉加入醃料拌勻，再加入魚膠及冬菇粒打成餡料。

3.瓜件印上生粉，釀入餡料，隔水蒸熟，傾出湯汁備用。

4.將蒸瓜汁加入汁料煮滾，加入日本蟹柳，熄火，加入蛋白至成蛋白蟹柳汁，淋上面撒上蔥花。