欖菜涼瓜炆斑腩(食譜設計﹕李錦聯)



材料-石斑腩(斬件)12兩，涼瓜(切角)8兩，欖菜1湯匙半，蒜片2粒，薑片8片，蔥段，紅椒絲適量 醃料-檸檬汁2茶匙，蛋白2茶匙，食鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙 汁料-上湯1量杯，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少許，沙糖半茶匙

製法-
1.斑腩洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃15分鐘，撲上生粉，下鍋中半煎炸至金黃脆身熟透，取出備用。

2.涼瓜下白鍋烘炒一會，下少許油爆炒一會，取出備用。

3.下蒜片、薑片起鍋，下斑腩及欖菜炒合，贊酒，加入汁料煮滾，炆煮一會。

4.放回涼瓜炆煮至夠身，以生粉水埋薄芡，撒上紅椒絲及蔥段上碟即成。